餐饮业宴会市场有待挖掘
自从高端餐饮遇冷,很多传统餐企都面临着转型的抉择。有的餐企从高端到高端,做中国式服务；有的餐企放下身段,做大众餐饮；还有的餐企专攻细分市场--宴会。
如今,宴会市场已经成为餐饮细分领域下的一块大肥肉。2018年,“餐饮+宴会”迎来了新的发展机遇。
宴会市场是块大蛋糕
记者走访多家大型酒店、宴会餐厅打听,得知2017年的婚宴、年会市场行情相当火爆。
据一家大型婚宴酒店负责人透露,2017年婚宴业务在公司全年营收中占了70%,他表示,“2018年的婚宴也订得差不多了,特别像2.14这种特殊节日,则预定了两场婚宴,每一场都是30桌。”无独有偶,在其它城市经营宴会业务的酒店和餐厅里,这种情况同样也在上演着。作为郑州首家主题婚礼酒店,爱妃堡从年初开始,酒店就进入宴会预定高峰期。目前,十一及元旦的婚宴、企业年会包桌基本上已经预定完了。
宴会市场有多大?宴会市场通常包括婚宴、寿宴、满月宴、升学宴、乔迁宴、庆功宴、年会宴等等,其中婚宴和满月宴占了整个市场的大部分。2017年,我国结婚登记人数将达到1184万对,婚庆市场规模达到14640亿元；中投顾问对2017-2021年中国结婚登记人数预测:到2021年,我国婚宴市场的规模就能达到33630亿元。
宝宝宴市场也是如此。二胎的开放,带来的必然是宝宝宴的引爆,这也给传统餐馆,尤其是大型传统餐馆和酒楼带来商机。预计2019年,宝宝宴的消费市场将超过7亿5千万元。由婚宴和宝宝宴两个板块来看,宴会市场将出现一个大金矿。
当餐饮和宴会相遇,会碰撞出哪些火花?近几年,婚宴成为不少饭店餐饮的重要组成部分。
做好私人订制宴会
2013年,高端餐饮“遇冷”,不少原本定位高端餐饮的企业面临着转型问题,相较于平价快餐,宴会市场成了他们转型方向的首选,许多酒店瞄准了婚宴；而北京宴,则主打“私人订制”宴会。
2012年,杨秀龙在北京创建了“北京宴”,主打高端餐饮。然而就在北京宴成立一年多的时间,全国高端餐饮经历了一场“转型大逃杀”,像净雅、湘鄂情等一众高端餐企在这一场浪潮中折戟,而北京宴则以差异化竞争力的“私人订制服务”的杀手锏,实现了从高端到高端的转型。私人订制服务,从每一场宴会主题背后故事入手,为这份感情量体裁衣,通过细节去感动每一位客人。据了解,北京宴的宴席占总集团营收的45%,有的店甚至高达50%。
宴会市场之痛待解
“很多朋友都选择在五一、十一、年底结婚。从年初到现在,我一共参加了10次婚宴,但是每家酒店的菜式和味道几乎都是一样的。有时候上午参加完婚礼,还得赶下午场。看到那些几乎一模一样的菜,我都快吃吐了。”有人忍不住吐槽。
像这种具有很强地域特点的宴会行业,除了菜难吃之外,还存在着很多痛点,比如:宴席桌数多,形式老套,没有特色；菜品客单价低,利润低,白忙活；后厨浪费严重,成本高；菜品质量差,走菜速度低,影响客户满意度；产品结构单一,菜难吃；酒店地位被动,被婚庆公司牵制等等。
以婚宴市场为例,美团网发布的《结婚行业蓝皮书》显示,“80后、90后”成为了婚宴市场的主流客户,更具个性化、独一无二的婚宴成为都市新人们选择的主流方式。
受中国传统的“酒桌文化”影响,婚宴消费成为结婚“最大头”,占到整体花费的65%以上。与此同时,新一代年轻人对于婚宴的要求也越来越高,比如空间设计、婚宴菜单、菜品颜值和口感等。
而对众多餐饮酒店来说,谁的婚宴服务做得好,谁将赢得更大的市场,在其它宝宝宴、寿宴等细分市场里面亦然。
(周洪楚)
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