今年前三季餐饮业收入同比增近10%“网红”业态及消费升级，带动行业进入良性发展阶段
“吃饭”经济在今年前三季度依然欣欣向荣。
日前南都记者了解到，今年前三季度，我国餐饮收入达29763亿元，同比增长9.8%，业界分析认为，餐饮业高速增长除享受到宏观经济红利外，也与目前消费升级、消费者社交需求爆发有关。而在餐饮一片繁荣之下，一项关于餐饮的新规亦在10月“悄然”执行，南都记者昨日走访了解到，对于新规的落地情况，相关餐饮企业和第三方平台执行程度不一。
1-9月全国餐饮收入增9.8%
从数据而言，今年前三季度餐饮行业营收表现向好。
南都记者查阅国家统计局10月19日发布数据显示，2018年9月，全国餐饮收入3447亿元，同比增长9.4%；限额以上(指有一定规模)单位餐饮收入800亿元，同比增长6.9%，而今年1至9月，全国餐饮收入29763亿元，同比增长9.8%；限额以上单位餐饮收入6693亿元，同比增长7.0%。
从数据而言，我国餐饮行业虽然成绩较为“亮眼”，而行业方面看来，目前行业整体表现较为平稳。中国烹饪协会方面表示，9月份餐饮市场整体发展速度放缓，前三季度餐饮市场在波动中前行，全国餐饮收入占社会消费品零售总额的比重保持在10.9%这一较高水平，增速领先幅度也一直维持在0.5个百分点，大型餐饮品牌依然发挥重要引领作用。
中国烹饪协会认为，在消费市场整体疲弱的情况下，餐饮市场也逐渐呈现出趋稳放缓势头，预计2018年全年餐饮市场将处于合理发展区间内，持续稳中有进的发展态势。
当然，除前三季度有所增长外，今年国庆黄金周假期餐饮行业亦有一定的提振，据商务部等综合数据显示，10月1日至7日，全国零售和餐饮企业实现销售额约1.4万亿元，日均销售额比去年国庆黄金周增长9.5%，其中，北京老字号餐饮生意火爆，午餐翻台率在2次以上，晚餐翻台率甚至达到3次以上，而广东方面，部分老字号酒楼排位甚至到2000多桌以后，有餐饮机构甚至因人太多而限流。
另外，就上市公司业绩方面，去年上市的广州酒家今年上半年实现利润5800多万元，同比增长42%；实现营业收入7.9亿元，同比增长超过15%；另外近期上市的海底捞，今年上半年实现营业收入73.43亿元，同比增长54.4%。
为何今年我国餐饮行业会凸显一片向好的态势？业界认为，从宏观经济面上，整个餐饮行业得到的红利是最大的，而其次则主要与行业消费增长及消费者习惯转变有关。餐饮业分析师、凌雁管理咨询首席咨询师林岳接受南都记者采访时表示，移动互联网是促使餐饮行业增长的最重要因素，其所带来的餐饮“网红”业态(如网红茶饮、卤味和火锅等)以及餐饮消费升级(如外卖模式)，带动了中国餐饮行业进入良性发展阶段。
就消费者端，中国食品产业分析师朱丹蓬则向南都记者指出，新生代成为消费主体后，他们所带来的“懒人效应”以及“社交功能产品”的需求量大幅增加，而餐饮则可以让前述群体的需求和诉求达到最大化，“从餐饮的特性来说是一个具有社交性的载体和平台，当社交功能越强大，餐饮爆量增长的态势显示得越充分”。
10月餐饮实施“新规”，执行程度不一
在政策端方面，餐饮行业新规亦在本月正式实施，行业标准也得到相应提高。
南都记者留意到，今年10月1日实施的新版《餐饮服务食品安全操作规范》(下称《规范》)，针对餐饮行业从业者作出要求，如入网餐饮服务机构应在网上公示相关证件和食品安全等级信息、线下机构宜“明厨亮灶”、工作人员的手链、戒指、耳环等饰物等不宜外露等。
从行业成本支出及从业门槛等方面，《规范》落地执行后是否会带来从业门槛提高等问题？对此林岳持否定态度，他认为《规范》目的是更好管理和约束这个行业，对于大部分大型连锁餐饮企业或小规模但做得好的餐饮店来说，新规不会增加成本和成为餐饮“门槛”，“而且可以淘汰鱼龙混杂的企业，进一步提高行业集中度，对行业来说是好事”。
那么，《规范》执行后，广州部分餐饮企业执行程度如何？南都记者昨日对珠江新城、五羊邨等线下餐饮机构进行走访。
南都记者过往报道中，“明厨亮灶”一直是餐饮机构中较难执行到位的一部分，而《规范》第17条第5点修改为“宜(即并不强制执行)采用‘明厨亮灶\\’方式，公开加工制作过程”。
就明厨亮灶方面等问题，在珠江新城走访过程中，南都记者看到，走访的20余家餐饮机构均可不同程度地通过玻璃窗、小窗口、监视器实现“明厨亮灶”，食客可以观察到厨师制作食物的全过程，透过玻璃，南都记者看到厨房内的工作人员按照新规所规定的佩戴手套、口罩；而在五羊邨街边小餐馆，因面积限制等原因，餐饮店所能亮出来的灶台窗口相对狭小，但仍可以看到厨房内厨师制作食品的操作流程。
另外，记者还发现，大部分服务员是零配饰工作，但小部分服务员仍佩戴着小耳钉、小耳环等耳部饰品。
不过，《新规》所要求的“网络餐饮服务第三方平台提供者和入网餐饮服务提供者应公示餐饮服务提供者的名称、地址、量化等级许可证，以及入网餐饮服务提供者应公示菜品名称及主要原料产品”这方面，执行得并不太如意。
南都记者登录美团、饿了么等多家外卖平台了解，虽然外卖平台上均设有商家信息公示界面，但值得注意的是，不少外卖店在商家信息处“缺斤短两”，新规所要求的量化等级许可证在这两个外卖平台上都很少出现。而在“美团”上，有的外卖店甚至连最近最基本的营业资质证都没有上传。在美团上，“小肥羊(五羊店)”、“CoffeeFORU旧雨咖啡”、“一起红苗家酸鱼汤(花城汇中区分店)”等外卖店在商家信息处未找到营业资质证的照片。
采写：南都记者贝贝实习生钱小莉