外卖自救难，真功夫预计一季度营业额减七成
记者 | 吴容
编辑 | 昝慧昉
受暂停堂食政策影响，和大部分餐饮品牌一样，真功夫寄望于外卖业务。
2月12日起，广州11个区叫停餐饮单位堂食服务。继广州后，深圳、佛山、惠州、河源等全国多地，也陆续加入“暂停堂食”队列。真功夫在全国拥有600多家门店，华南地区则是其业务大本营。
除上线无接触外送服务外，真功夫开始加码企业团订业务，并接入政府开设的放心餐配平台。同时，号召员工们利用朋友圈进行推广。
据真功夫副总裁陈敏介绍，公司几年前已开始孵化团餐业务品牌“功夫订餐”，投资兴建了支持团订业务的生产集配工厂（分别位于东莞东城和广州番禺）。此外，公司借助饿了么和小程序开启半成品食材零售业务。
尽管如此，外卖和团餐业务仍是杯水车薪。
陈敏对界面新闻透露，真功夫预计一季度营业总额至少同比下降70%，由于堂食原有的营业额占比较大，导致营收负面影响短期难以扭转。按经营结构区分，堂食营业额占比已下降到20%；无接触自提业务占比上升到35%，外卖业务上升到45%。
原材料、房租、人工，是餐饮行业绕不开的三座大山。据《2019年中国餐饮业年度报告》，这三项成本在过去3年里仍在持续上升。陈敏告诉界面新闻，三大成本中，受非洲猪瘟和禽流感及本次疫情影响，真功夫的原材料成本一直居高不下；房租方面，公司和物业方商谈特殊时期铺租减免，但情况十分复杂，比如政府一直倡导免租，但实际执行难度大，基本仅免春节几天；人力成本上，真功夫则寄希望政府推出用工秩序的灵活政策。目前，真功夫全员复工率仅有三成，暂未有裁员打算。
同为中式快餐的老乡鸡表现更为被动。界面新闻报道过，疫情发生后，老乡鸡全国超过一半门店（400多家）暂停营业，正在经营的门店堂食全部停止，改为只做外卖业务。老乡鸡预计损失保守估计达5个亿，其董事长束从轩“手撕员工联名信”，并表示就算卖房卖车也要发工资。
餐饮界没有谁能躲得过这场大考。
根据国家统计局的数据，2019年全国餐饮收入为46,721亿元，其中15.5%来自春节期间的消费旺季。而今年疫情期间78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上，9%的企业营收损失达到九成以上，7%的企业营收损失在七成到九成。
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