性价比不如方便面，新鲜好吃不如半成品菜 疫情下销量攀升的自热食品能“火”多久？

■廖木兴/图

［近日，社交平台上有一个“疫情结束，你最想吃什么”的调查，火锅及海底捞名列前茅。在疫情结束前，“饥饿”的火锅消费者只能靠自热火锅聊以安慰。淘宝数据显示，2020年1月20日至2月2日期间，自热方便食品在热销产品中排名第二，仅次于螺蛳粉，在淘宝、京东等电商平台上，自热食品一度出现断货。不过，问问购买自热食品的人，他们也并没有吃得很开心，在低配的火锅体验中，有消费者表示更想吃新鲜热辣的真火锅了。］

■新快报记者陈思陶

疫情催生自热食品销量攀升

自热食品并非新鲜事物，天猫数据显示，在2017年天猫“双十一”，自热方便食品已有卖出170万份的佳绩。淘宝数据显示，2020年1月20日至2月2日期间，自热方便食品在热销产品中排名第二，仅次于螺蛳粉，在淘宝、京东等电商平台上，自热食品一度出现断货，其中自热火锅和自热米饭为主流。

口味上，自热火锅多数为辣味的牛油汤底，配牛肉为主要肉类，食材种类较多。

自热米饭与自热火锅加热原理相同，但食材单一，价格更低，口味选择比自热火锅更丰富，有牛肉、鸡肉、鸭肉、猪肉、肉肠等系列。受测产品中，米饭口感较好，牛肉和菌菇均为碎块，味道较咸；香肠片较薄，配有酱油调味，口感比较单薄。

去年从澳大利亚留学归国的李童表示，看得出商家想靠近火锅或者煲仔饭，但味道上还是有很大差距，“塑料加工感”比较强，重油重辣只是掩饰；出国前带自热食品不是因为好吃，而是为了缓解一下“中国胃”。地产从业者杨喜喜认为，自热食品性价比不高，同等价位可以点一份有荤有素的外卖，味道不比自热食品差；还有食材、调味和用餐氛围的问题，自热火锅吃后并没有那种满足感，反而让她更想去吃真火锅。

其实，比起消费者熟知的方便面、外卖或堂食，自热食品性价比较低，味道也普通，但疫情期间就餐受限制也让自热食品成为“解馋”和安全的平衡之选，销量快速增长。

多家企业入局自热食品领域

与本轮自热食品热潮相应和的是自热食品企业的增速。据天眼查数据显示，在全国范围内仅依靠经营范围和企业名称看，生产自热方便食品的企业有94家，且在2019年就增长了31家；其中，速冻、方便食品具有产业优势的河南省拥有数量最多的自热食品企业。

多家企业涉足，也意味着更激烈的竞争。在入局的自热食品品牌中，既有海底捞、德庄、小龙坎等知名线下火锅品牌，也有网红食品品牌，如莫小仙、自嗨锅、筷时尚等，还有统一、康师傅、三全食品、良品铺子、网易严选等零售企业“跨界”入行。

据公开销售数据，目前食品企业从事自热食品业务较有优势，如海底捞的自热火锅在2018年销售额达4.49亿元。其他品牌没有如海底捞的自带流量，但也在推广上不遗余力。此前已有美食博主做自热小火锅吃播带货，在疫情期间趁势发力，不断加入促销专场，如小龙坎在2月一场直播中10分钟销售10000多盒自热火锅，20分钟全店交易额破20万元。自嗨锅品牌创始人蔡红亮在公开演讲中表示，2020年线上旗舰店发展会继续从品牌、直播的维度进行。

自热食品受到半成品菜挑战

自热食品虽然方便快捷，但口感上总是欠缺一些。而同样因为疫情大热起来的半成品菜则兼顾了快捷和口感，且两者的单人餐价位接近。

在盒马鲜生中，记者也发现了酸菜鱼、小龙虾等盒装半成品菜，打折后价格控制在30元—50元，并提供冷链配送。海底捞微信公众号也显示在多个电商平台推出了半成品菜，包括宫保虾球、鱼香肉丝、麻婆豆腐等近20种半成品制品，价格在36元-125元，下单后生产，24小时内送到，但目前暂限北京地区购买。一些线下餐饮企业也开始在外卖平台上销售预制菜和半成品菜，如大龙焱、小龙坎等品牌，消费者加热3-5分钟即可食用。

除口味、价格受挑战，自热食品的发热包也贴有危险品的标签，有消费者被烫伤、炸伤的新闻见诸报端，对用户的加热操作要求较高；且多省发文要求自热食品不能携带至列车飞机，食用场景也受到限制。

对此，食品产业分析师朱丹蓬受访时表示，自热食品安全隐患较大，操作安全等问题一时半会儿难彻底解决，而且没有相应的国家标准，未来国标出台规范行业，可能会有新的发展。

记者测评

记者在电商平台上购买知名度较高的德庄、海底捞、自嗨锅、小龙坎、大龙燚、小肥羊的自热食品进行测评。

受测产品包装都完好，没有破损或泄露，15分钟左右可以正常加热至可食用程度。

其中德庄牛肉分量较多，但切块略大，不方便食用，蔬菜新鲜，有自然火锅中少见的杏鲍菇；海底捞用了整块的酱制牛肉，但粉条容易烂；小龙坎辣度较高，比较重油，牛杂入味，但总体分量较少；大龙燚香肠较小，口感偏甜，粉条比较入味，蔬菜味道较淡；小肥羊的羊肉清汤组合比较少见，汤底口感新鲜、清淡，羊肉大块，略有膻味；自嗨锅自热食材品种丰富，青菜冻干制作不太新鲜，肉类口感比较硬，辣度较低，相比其他牛肉自热火锅比较少油。（见下表）

品牌口味主要食材

重量

（g）

价格

（2020年1月，

2020年3月）

德庄，牛肉很多自热火锅较辣6种：牛肉、粉条、藕片、土豆、木耳、杏鲍菇51042.8元，49.9元

海底捞，麻辣嫩牛自热火锅微辣7种：牛肉、粉条、藕片、土豆、海带、木耳、竹笋43533.9元，34.9元

小龙坎，麻辣牛杂自热火锅非常辣9种：牛肉、牛杂、粉条、土豆、藕片、海带、木耳、竹笋、金针菇41835.8元，39.8元

大龙燚，肉多多自热火锅较辣7种：牛肉、香肠、粉条、土豆、藕片、海带、木耳33534.8元，36.8元

小肥羊，清汤羊肉自热火锅不辣7种：羊肉、藕片、木耳、粉条、玉米、红萝卜、土豆31839.8元，42.8元

自嗨锅，麻辣肥牛自热火锅微辣10种：肥牛、牛杂、鸭肉、粉条、红薯、木耳、海带、香菇、豆腐、青菜17033.6元，35.8元

自嗨锅，菌菇牛肉自热米饭微辣2种：牛肉，菌菇2459.9元，9.9元

自嗨锅，广式香肠自热米饭不辣1种：香肠片2409.9元，9.9元

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