桶装奶茶刷屏后，新品陆续推出 奶茶品牌的自救：重回“网红话题”宝座

■廖木兴/图

奶茶，恐怕是疫情期间除了火锅最被人们惦念的食物，如今终于可以放肆喝了。饿了么数据显示，上海从2月10日复工第一周，消费了16万单奶茶；第四周，消费了33万单奶茶，有用户一次性下单77杯奶茶。消费者压抑了一段时间的奶茶“瘾”得解，而上周，桶装奶茶又成功引爆话题。这是茶饮品牌通过包装、产品出新及健康理念努力重回“网红话题”宝座，不过也有消费者买了桶装奶茶后表示，再也不想喝奶茶了。

■新快报记者陈思陶

吸睛桶装奶茶刷了一波存在感

根据恒大研究院的测算，春节期间，受疫情影响，整个餐饮零售的销售额较去年腰斩，约损失5000亿元。网红茶饮店也不例外，奈雪的茶创始人彭心曾公开表示，在疫情期间全国420家线下门店大部分暂停营业。据咖门《茶饮疫期生存报告》数据，在参与调查的茶饮企业中，超过九成门店在1月25日～2月9日的疫情期间停业，其中65.56%门店全部停业，有25.38%仅剩几家店坚持营业，全部营业的仅有9.06%。相比去年同期，65.86%门店几乎零收入，19.34%门店下降50%～80%，合计占比85.2%。

随着疫情缓解，消费复苏，受到冲击的茶饮品牌奋力自救。在初期的报复性消费使奶茶订单数量增加后，多个品牌从包装容量入手刺激消费。3月6日，“人在茶在”品牌在上海推出5L桶装奶茶，自提和外卖售价分别为88元、108元。3月9日，奈雪的茶、台盖也陆续推出霸气桶装奶茶、奶茶全家桶，奈雪5L装奶茶售价99元，台盖4.5L装奶茶售价88元。

桶装奶茶凭借巨无霸形象成为了社交平台上的热门话题，消费者自发传递产品海报，抢到奶茶的人分享扛着奶茶的图片和视频，十分吸睛。国金大厦的地产企业白领告诉记者，办公室同事一起抢才抢到了奈雪的桶装奶茶，但不提供外卖，同事亲自开车自提，还要提前预约。奶茶口味比较鲜，也没有那么甜，珍珠需要另放，大家一起喝，平均每杯8元多，比单点更划算，只是没有奶盖。

包装变化不仅带流量还能促销

桶装奶茶刷屏后，记者梳理公开资料发现，食品饮料通过改变包装大小来吸引消费者早有先例。

去年年初，喜茶曾推出缩小版瓶装茶饮，一瓶仅270ml，一袋2瓶不同口味，顾客需要打包购买，售价28元。可口可乐也推出更小包装的汽水，如2018年在中国推出200ml迷你罐，在日本部分地区推出350ml和700ml瓶装可乐，比原规格为500ml和1.5L瓶装更小。农夫山泉旗下东方树叶也有335ml规格的“东方小树叶”产品。

在变大包装上，台盖曾推出1000ml的大杯装柠檬茶，一款台式，一款港式；巡茶推出过1000ml超大杯夏威夷水果茶。零食方面，良品铺子、三只松鼠、来伊份、百草味都曾推出大包装的零食大礼包，卡夫推出过行李箱装的趣族肩扛大零食，旺旺还有大馒头、大雪饼、大仙贝、大浪味仙等周边贩售。

商家包装规格的变化不仅在社交平台上刷足存在感，也能带动消费。根据尼尔森《2019中国消费市场十大趋势》的调查显示，商品的包装会影响消费者决策；64%的消费者会根据包装决定是否尝试新品，新包装刺激的消费所产生的投资回报率是广告投入的50倍。上述产品不论变大或变小包装，大多能在社交平台上引发讨论热潮。桶装奶茶的推出及其限量抢购的销售方式，也刺激消费者在复工后关注并消费奶茶，并以大桶分享奶茶开辟办公室中新的消费场景。

除变化包装规格，众多茶饮品牌也在疫情期间推出新口味以吸睛、自救。喜茶结合广式双皮奶与中式硬冰推出红豆双皮奶喜拉朵，咸蛋黄味与金凤茶王味的夹心小方饼干，以豆奶打底的四喜豆豆茶，以黑芝麻奶为底的芝麻汤圆豆豆茶及舒芙蕾芋泥布丁烧等新品；瑞幸则结合热播仙侠剧研发了主题饮品紫桂上仙茶，吸引剧粉和书粉消费。

各品牌致力减糖应对健康问题

消费者逐渐恢复奶茶自由的同时，奶茶的健康问题仍需注意。记者走访奈雪的茶万菱汇门店，工作人员表示，大桶装奶茶糖分和热量摄入比较高，建议与他人一起分享。

膳食指南建议每天摄入糖分不超过50克，最好在25克以下。而此前各地消保委的测评则“实锤”奶茶含糖量高，引起新式茶饮的健康争议。如上海市消保委测评市面27款正常甜度的奶茶含糖量介于每杯11克至62克之间；20件宣称“无糖”的样品实测含糖量在1.2-5克/100毫升之间，不符合国家宣称产品无糖的标准。

疫情之下，消费者的健康意识更有提升，记者也注意到，知名茶饮品牌已通过多种方式应对减糖这一老生常谈的问题。目前，多家茶饮品牌为消费者提供糖分的自由搭配，喜茶、乐乐茶还有“低卡甜菊糖”的代糖可以选择。奈雪的茶也以健康、低卡路里、低糖为新型茶饮料的未来趋势，推出无糖水果茶系列。喜茶推出的新款甜品芋泥咸蛋黄味、紫米紫薯味米面包也强调了减糖制作。

此外，新的代糖技术也在研究中，比如，记者了解到三氯蔗糖生产商捷康公司投资2亿元在进行三氯蔗糖和糖组合而成半糖产品研究，半糖相比其他代糖有更好的口感，首批产品预计今年下半年可发布，可用于饮料、烘焙及烹饪。

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