多个品牌竞相试水，资本市场青睐有加 下一个风口会是“人造肉”吗？
近年来，随着人们生活质量和消费水平的不断提高，有机、低碳、环保等方向逐渐成为新一代消费者的选择，这一趋势在欧洲等发达国家尤其明显。“人造肉”的出现，则正好迎合了前瞻消费者的需求。日前，肯德基、星巴克、棒约翰等连锁餐饮品牌纷纷进入“人造肉”市场，在餐饮行业引起广泛关注。
多品牌竞相试水
去年五一节期间，人造肉概念第一股Beyond Meat在纳斯达克首发上市， “人造肉”热潮从大西洋彼岸卷向全球。短短一年的时间，“人造肉”市场愈发成熟，市场规模逐渐扩大。在今年五一节前夕，来自国内外的多家餐饮品牌竞相推出了“人造肉”产品，引起了消费者的广泛关注。
日前，肯德基宣布在中国内地市场公测“植培黄金鸡块”。肯德基表示，“植培黄金鸡块”其原材料就是“人造肉”，主要成分为大豆蛋白、小麦蛋白和豌豆蛋白，产品不含胆固醇，且接近肉类口感。随后，星巴克也在中国市场推出一份新的基于植物蛋白的“人造肉”午餐菜单，产品主要由BeyondMeat生产。据悉，这是星巴克首次在中国推出“人造肉”产品。
除了国际连锁品牌，国内的餐饮品牌也瞄准了“人造肉”这一市场。去年中秋节，双塔食品首款国产人造肉月饼一登陆电商平台便迅速售罄。近日，国内高端速食品牌“拉面说”与中国植物基科技公司“Vesta未食达”旗下植物肉品牌烩粹HUICUI合作推出一款“人造肉拉面”。据悉，两万份产品上线仅1分20秒便售罄。
据了解，目前市场上的“人造肉”分为植物肉和培育肉两大类，其中以海外公司为代表的植物肉拥有较为成熟的制造技术。“但中国人造肉发展也有着自身的优势”，中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩表示，“以植物肉为例，植物肉原料是以大豆、豌豆等豆类品为主的拉丝蛋白，而全球大豆蛋白加工近50％在中国，主要以山东、河南地区为主。这样在成本上为中国植物性人造肉提供了多种便利及可能”。
资本纷纷布局“人造肉”
今年以来，受疫情影响，美国大量肉类屠宰场加工厂关闭，作为肉类的健康替代品，植物肉正越来越受到大众认可。尼尔森数据显示，在截至4月18日的一周内，美国植物性肉类替代品销量较去年同期猛增200%，且在8周内猛增265%。
消费市场需求猛增，“人造肉”概念在资本市场更是备受瞩目。Choice金融终端数据显示，目前A股共有36只人造肉概念股，包括大康农业、京粮控股、双塔食品等企业。
双塔食品此前表示，随着经济和社会的发展以及人们健康意识的不断提高，植物蛋白类产品的营养价值高，受到人们的喜爱，今后几年我国保健品市场对植物蛋白的需求将会有进一步增加的趋势。
从资本布局看，今年3月，人造肉创业公司Impossible Foods获得了约5亿美元的F轮融资，自成立以来，公司已获得了近13亿美元的融资。随后，国产人造肉公司“星期零STARFILED”也宣布获数千万元融资。星期零方面表示，这是国内创新型人造肉公司完成的最高金额融资。
消费者态度各不相同
显然，面对日益同质化的食品、餐饮市场，植物肉作为一个创新性食材，引发了消费者的无限好奇。记者通过在社交平台搜索发现，目前大多数消费者对植物肉还是以“尝鲜”为主。一方面对植物肉的味道保持好奇，另一方面对植物肉的价格仍持观望态度。
“植物肉相对于真肉来说更加健康。”有网友“尝鲜”后公开分享表示，“人造肉简直是减肥人士的福音。现在减肥期间也可以实现无负担地大口吃肉了”。有网友表示：“吃起来味道竟然丝毫不输真正含有鸡肉的黄金鸡块。”
微博认证为“营养医师”的网友表示：“植物肉套餐，我也想去尝尝鲜。”他认为，长期吃“人造肉”（植物肉）代替正常肉是否有益健康呢？目前还没看到像样的研究，有待于继续观察。
记者采访发现，在线下同样有消费者对“人造肉”的营养价值存疑。有消费者表示：“看到越来越多的品牌推出植物肉，但对于它们能否满足个人所需要的蛋白质等营养是比较担心的。”
不仅如此，“人造肉”的价格更是消费者们关心的问题。如星巴克已推出5款人造肉产品，最低价格59元。不少网友看到价格后直呼：“人造肉比真肉还贵！”
或将成为下一个风口
欧睿数据显示，全球人造肉市场在2017年和2018年分别增长了18%和22%。而Marketsand Markets数据显示，2019年全球植物性人造肉市场规模约121亿美元，预计以每年约15.0%的复合增长率增长，到2025年或将达279亿美元。
中国肉类食品综合研究中心主任王守伟此前接受媒体采访时表示，“人造肉”是未来食品的标志性产品，具有极大的商业化潜力。
在薛岩看来，“在去年的非洲猪瘟和今年疫情全球蔓延的大环境之下，肉类市场从育种、饲养到屠宰和运输都受到影响，市场供应价格波动明显，人造肉在国内的发展迎来非常好的契机”。他认为，当植物肉价格比普通肉类更低且口感相差无几时，植物肉就能在中国市场大规模推广，“这将在未来两年内实现”。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，“人造肉”发展处于初级阶段，中国一些公司也瞄准了这个巨大的市场。从宏观面上来，人造肉一定会成为一个非常好的补充型产品。通过国标及国际认证后，会更受到消费者的接受。
“目前，整个中国的"人造肉"还没有完善的供应链和产业链。它现在基本上都是以引入、合作为主。”朱丹蓬指出，由于“植物肉”的国标尚未出台，产业端尚未完全完善，这时候更需要企业自我约束以及自我严格管理。
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