中国果酒有“味”来
文、图/广州日报全媒体记者曾繁莹通讯员张跃东
新的社会环境和经济形势下，人们更注重健康，大健康热潮推动行业、品牌持续发展。近日，在由中国酒业协会主办的第二届国际果酒论坛上，中国果酒研究院正式揭牌，有望为中国果酒发展增添一个智库团队。
将推动果酒企业认证
在论坛上，华南理工大学副校长朱敏认为，中国在果酒产业发展领域有天然的优势。他说，我国水果产量品种丰富，种植分布广泛。依托果酒行业与现代农产品精加工技术，助力传统农村特色水果产业发展，进而解决水果滞销问题，延长产业链，大幅度增加附加值，这对于全国特别是欠发达地区的农业结构调整转型升级具有重要意义。
据咨询机构日前发布中国酒业行业市场发展调研报告数据显示，2019年中国果酒销量约为11.9万吨，市场前景看好。
中国酒业协会执行理事长王琦表示，未来将持续推动果酒特色企业的认证和扶持，推动果酒产业向资源特色化、品牌地域化发展，果酒产品结构向低醇化、果味加强型、起泡型方向发展。
至于刚刚揭牌的中国果酒研究院，将从产业定位、技术平台、标准制定和文化传播等方面助力产业发展；推动果酒行业科技创新平台建设，建立产学研合作联盟，重点突破一批重大共性关键技术，主要包括建设原料的种植、采收和加工过程的技术规范；全产业链的安全及质量关键控制点。
产业增长快但仍缺标准
据统计，京东果酒销售年复合增长率达200%；茅台、五粮液、泸州老窖等白酒龙头企业已陆续进入这个行业，其发展潜力“肉眼可见”。
不过，在华南理工大学食品科学与工程学院院长曾新安看来，果酒产业同样有发展难题——水果加工最大的难点是，水果千奇百怪，形态各异。有些外面硬壳（如荔枝），有些里面有大的核（如芒果），有些需要削皮（如菠萝），有些很酸（如百香果），有些还有很涩的成分。
目前，国内酒的标准有160余项，其中国家标准90项余，果酒占五分之一，大部分不是产品标准，而是流通标准和机械标准等。中国食品发酵工业研究院标准信息部主任、全国酿酒标准化技术委员会副秘书长郭新光表示，果酒技术标准体系尚未建立。
京东零售集团消费品事业部酒类采销部总监刘岩表示，一线以及新一线城市正成为果酒市场增长引擎。一个区域性果酒品牌想要走向全国，须先在一线城市稳扎稳打，获得一线城市年轻消费群体的认可。
测试：品优果酒占34%
中国酒业协会果酒发展委员会秘书长火兴三说，共有77款国内外果酒参与了此次感官评价，原料涉及到青梅、荔枝、桑葚、李子、桃、番石榴、甘蔗、乌梅等20余种，其中采用青梅的产品有29中，占比近四成。发酵型产品一共有49款占比是六成多，配制性（起泡型）是26款占比大概是34%，水果蒸馏酒是2款，占比2%。
其中甜型有63款，占比达到84％，半干和干型比较少一点，占比是11%，半甜型不是太多，有4款占比5%，火兴三表示，本次感官评价结果与去年相比进步幅度很大，其中在感官评价结果在75分以下的酒样只占整个抽样量的5%，95%的产品是很好的。共有26款产品在85分级以上，品质优秀，占到整体的34%；有30款在80~85分区间，品质良好，大概占到了39%；有17款产品评价结果在75~80分区间，占到整体的22%，这部分产品通过改良优化可以得到很好的提升。
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