消费规模达到4.6亿人，7.7%骑手实现月入过万 外卖产业成为稳定就业“蓄水池”
移动互联网的高速发展，带动外卖及其周边产业走上了快车道。数据显示，截至2019年年底，中国外卖消费者规模达4.6亿人左右，占据网民总数的五成。此外，外卖订单结构开始从餐饮向零售多场景拓展，以生活超市、生鲜果蔬、医药健康等为代表的外卖零售受到欢迎。
与此同时，外卖骑手也在疫情期间上演了一波“就业热”，上半年美团平台上的有单骑手接近300万人，其中7.7%的骑手实现月收入过万，外卖产业逐渐成为稳定社会就业的“蓄水池”。
■策划：新快报记者罗韵■统筹：新快报记者罗韵■采写：新快报记者张磊■制图：廖木兴
外卖消费向更多场景拓展，有望3年内发展为万亿规模市场
随着消费习惯的养成和餐饮加速线上化，近几年外卖行业规模大幅度增长，产业链也不断完善。艾瑞咨询调查数据显示，2019年中国餐饮外卖产业规模为6536亿元，同比增长39.3%；2019年全年外卖产业渗透率达到14.0%，同比2018年提升3个百分点。
从外卖类型来看，快餐简餐依然占据外卖黄金赛道，2019年占总体订单量的23%，以奶茶果汁为代表的甜类食品，订单量增速达到了82.8%，为订单量前20位中增速最高的细分品类。
疫情冲击下，外卖订单结构从餐饮向零售多场景拓展，推动以生活超市、生鲜果蔬、医药健康等为代表的外卖零售增长迅速。美团报告数据显示，生活超市在外卖零售中的占比从2019年的18.6%上升至2020年2月份的39.2%；生鲜果蔬的占比从2019年的15.0%上升至2020年2月份的23.1%；医药健康占比从2019年的3.5%上升至2020年1月份的6.3%。此外，药品、鲜花、服装等商品也在外卖渠道购买率上有一定程度上升。这也就意味着，疫情在一定程度上加速了万物到家时代的来临。
此外，外卖拉动就业效应明显。调查数据显示，47.5%的餐饮商户表示针对外卖业务设置专岗，其中23.0%的餐饮商户配置1人，16.7%的餐饮商户配置2人。业内人士分析认为，总量增长配合结构优化，预计2020年线上餐饮外卖在中国餐饮大盘中的占比将达到20%左右，中国外卖产业也有望在未来1-3年内发展成万亿级别规模市场。
90后、单身、女性是主力消费群，下沉市场增速较快
“一人食”90后和00后成为外卖主力军。报告数据显示，就外卖客户群里而言，90后、00后外卖群体占比超过60%，且两个群体贡献的订单数量占比达到了七成以上，其中90后贡献了接近六成的外卖订单，外卖消费最为集中的两个年龄段分别为18~25岁、26~30岁，占比分别为36.1%、22.5%。70后和80后的消费能力更强，单均30元以上价格的外卖消费占比更高。
此外，在90后和00后的外卖订单中，单人用餐的比例分别是65.4%和73.7%。未婚单身也是外卖的主力消费人群，占比高达44.6%，消费频次高于已婚人群。报告指出，这种独立而不孤独的就餐方式与我国独居人口数量的增加紧密相连，“孤独经济”蔚然成风。
“她经济”也持续释放出消费活力。美团数据显示，经常叫外卖的消费者中，女性消费者的占比为51.1%，略高于男性消费比例。同时，经常叫外卖的消费者中，未婚恋爱和已婚群体中女性消费者的占比分别为58.1%、57.7%，高于单身群体中女性消费者占比。
家庭结构的小型化是消费者选择外卖服务的重要因素。国家统计局数据显示，过去十几年间，我国的家庭人口结构发生巨大变化，一人户和二人户家庭占总户数的比例较十五年前明显上升。家庭结构日趋小型化，加上工作时间分散化，也推动餐饮方式实现“从厨房到餐馆再到外卖”的转变。关于家庭选择外卖服务的调查中，不会做饭、不喜欢做饭、没有条件做饭的消费者外卖消费频次相对较高。
在市场终端层面，外卖消费市场重心仍然以一二线城市为主，低线城市可挖掘的潜力更大。美团报告数据显示，2019年一线城市、新一线城市、二线城市是外卖消费的主力市场，占全国订单总量的64.7%，但低线城市的外卖订单量、订单金额增长速度显著高于高线城市，大多数新用户来自三线及以下城市。
对此，美团报告分析师认为，相比于外卖市场相对成熟的高线城市，低线城市的外卖市场拥有更为广阔的发展空间。一方面，低线城市的外卖消费者数量在今后几年里仍将保持较快增速，另一方面，随着低线城市消费者外卖行为习惯的不断养成，消费者的消费频率也将逐渐提升。
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