最是芳香自然来
●陈仙贤
上有天堂，下有苏杭。烟花三月下杭州，细雨朦胧楼外楼，那便是天堂的享受。因为杭州不仅有风景如画的西湖，还有许多美味佳肴可选，但最出名的要推西湖边楼外楼的叫花鸡、西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉。美景配美食，别有一番滋味在心头。每道名吃都有自己的芳香，都有自己独特的烹制工艺和方法，都有自己的历史传说和文化渊源，不仅体现在色香味美，而且体现着精美情礼的中华饮食文化。
杭州的几大名吃最能引起我感情共鸣的首推叫花鸡，这是因为它的烹制方法与我小时候在山中捉麻雀，用黄土、泥巴和柴火烧熟吃颇为相似，具有异曲同工之妙。杭州的叫花鸡选用上好的童子鸡做原料，用料酒、盐等佐料腌渍，用新鲜翠绿的荷叶包好，再用水塘里的黄泥糊封后，用果木等柴火烘烤而成。待泥透鸡熟后食之，酥香嫩脆，荷香满溢，伴有淡淡焦土味道，遂为名吃。
品尝了叫花鸡的味道，勾起了我少年时代的记忆。小时候与小伙伴们玩耍，常常把捉来的麻雀淹毕，拔毛洗净后，包上白菜树叶等，在既无调料又无炊具的情况下，用黄土和成泥，直接糊上厚厚一层，装在挖好的土灶里，在山中就地取材，找来柴火，点燃烘烧，待到黄泥烧干，灶台烧热后，用土予以填埋，焐上一定时间后打开，取出麻雀食用，芳香四溢，自然醇香，美味令人终生难忘。叫花鸡与烧麻雀烹制方法何其相似。叫花鸡赋予了美丽的传说，发展壮大成了一方名菜，形成了一个产业链。而烧麻雀永远成为留在记忆深处的趣事了，虽没能形成名吃，但也为麻雀的生存留下了一片天空。
品尝叫花鸡美味隽永，回忆烧麻雀开心浪漫。虽说二者同轨不殊途，但也有相似之妙，给人的启迪是深刻的。
我常想人类的生活什么是最好的？什么是最美最健康的饮食？我认为最自然最本性的是最好的，因为愈自然的东西愈属于生命的本质，愈对生命有滋养。自然造化了万物，一切皆要顺从自然，取之自然，还之自然。不仅饮食起居，健康娱乐，社会生活，经济发展莫不如此。中华饮食文化的特点是风味多样、四季有别、注重情趣、讲究美感、食医结合，但最重要的是许多烹饪食材、加工佐料都是来自纯天然的动植物，吸收天地精华，经过人工特殊的烹制工艺而成。虽说人的味觉倾向明显带有个人爱好和地域特点，但任何美味最初的味道来源于自然界生长的动植物原味，在此基础上才能调和出各种美味。最著名的厨师应该是保持自然食材原味的基础上予以加工调和，既营养健康又美味清香。试想离开了泥土的滋养，荷叶的清香，我们还能品尝美味无比的叫花鸡吗？离开了大自然的恩赐，离开了阳光灿烂、绿水青山的滋养，天堂也好，人间也好，还有美味吗？所以最是芳香自然来，人间处处有佳肴。
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