供应链上狠下大功夫 零食企业十八般武艺保持“新鲜感”
休闲零食品牌发力“新鲜”
智研咨询发布的《2020-2026年中国新兴零食行业市场分析预测及投资风险预测报告》显示，新鲜零食从广义上看，是对原产地当季食材进行轻加工的便携食品；狭义上看，是指既能保持现制的新鲜口味，又具备工业产品的效率与便捷性，同时兼顾健康和代餐功能的零食商品。
记者留意到，随着消费者对健康品质的需求提升，其对于新鲜的要求已经从正餐、主食等延伸到零食领域，不少人在购买零食时会注意产品原料、加工方式、产品保质期这些因素。
亿欧发布的《2020中国新鲜零食白皮书》提到，从疫情影响角度看，此次全球新冠肺炎疫情强化了全球各年龄段消费者的“宅生活”习惯，催生消费者在家中同样享受来自全球原产地的新鲜零食的消费需求，新鲜零食成为行业当仁不让的趋势。
天猫数据也显示，2020年天猫美食消费三大趋势是当季食材，保鲜技术和无添加，表明消费者对于新鲜的诉求越来越强烈。与此同时，休闲零食企业也纷纷打出“新鲜”的旗号，推出新鲜零食产品。
●5月18日，来伊份在上海召开了新鲜零食品牌战略升级发布会，并宣布将“新鲜零食”确立为未来十年品牌战略，将围绕新鲜进行全产业链迭代升级。
●良品铺子今年则推出了一款名为“7日鲜”的综合果仁产品，其表示该产品从坚果开始炒制，到包装、出厂、开始发货等数个环节相加，时间控制在一周以内，主打健康、新鲜；百草味则开创了其每日坚果产品的“锁鲜装”技术，即让每日坚果干湿分离，其中水果干区水分含量在14％-20％之间，而坚果仁区的水分含量维持在4％左右。据了解，目前，百草味每日坚果锁鲜装已经成功获得了包装专利。
●不只是国内零食品牌，2019年6月，亿滋正式宣布完成了对Perfect Snacks的大部分股权收购，标志着这位拥有奥利奥、趣多多等知名产品的全球零食行业巨头，在其扩充新鲜零食产品的道路上又进一步。
技术与供应链起关键作用
尽管不少品牌都在宣称自家产品“新鲜”，但要真正实现这一需求，对于企业有着较高要求。从产品品类的开发、原材料的采购、制作加工程序、仓储物流到营销销售都有相应诉求。这就涉及到企业技术与供应链的完善，因而业内普遍认为，零食行业的竞争本质上是供应链之争。
根据Mob研究院对2019休闲零食行业解读显示，行业整体偏轻资产模式，自建工厂类品牌少，品牌的精力更多放在研发、品牌和销售环节。但随着竞争加剧，不少企业都意识到了打造供应链的重要性，纷纷各出奇招进行布局。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，“新鲜”是对零食企业整个供应链与产业链最大的考验跟挑战，没有经济实力或者没有一定规模效应，企业是没办法做新鲜产品的；所以“新鲜”的背后，更多的是企业综合实力与品牌化、规模化的一种具体表现。
●好想你在中国河南、河北、新疆，以及美欧澳非等地都拥有原材料基地。同时在中游自建工厂，对原料进行二次加工，这样做的好处是利于品控，能降低中间环节的交易成本。
●三只松鼠此前由于代工模式的弊端出现过不少安全问题，其因此提出加强制造端，转型为“制造型自有品牌多业态零售商”。公司计划在未来五年打造六大新制造园区，与上游供应商以联盟的形式共建“产业联合体”。此外三只松鼠投入数千万元搭建了云造系统，用数据驱动研发和供应。
●良品铺子从2018年起就着手进行供应链升级，在产销协同方面下功夫。将仓储物流时间进一步压缩，从七天做到五天甚至三天，并强化快递物流上的各个环节，将物流公司24小时的妥投率进一步提升；另外其早在2016-2017年就在四川新设1个自营仓，于辽宁、陕西、江西等地设立6个外包分仓。
●旺旺则在全国各地设立有34个生产基地，满足品牌商一站式采购需求；来伊份在技术层面进行更精细化的探索，引入了FD冻干技术，打造自动化工厂，提升工艺水平等等，这些企业都在技术与供应链上下了不少功夫，也使得产品的“新鲜”之说有所支撑。
新场景与新趋势崛起
从美味到健康，再到新鲜，不难发现消费者对于休闲零食的诉求变化，正是行业不断升级迭代的核心推动力。据了解，除了新鲜的需求，当前休闲零食行业也有不少新趋势。
《2020中国新鲜零食白皮书》指出，随着休闲零食行业继续增长，竞争将日趋激烈；休闲零食的体验经济属性，要求品牌和产品占领更多场景。代餐化、一人食、夜晚零食等场景将成为新鲜零食的重要战场。
其中代餐化趋势尤为明显，从近年来一级市场对新兴零食品牌的投资方向来看，无论是2019年底烘焙品类“满满元气枣糕”、“小白心里软”的大热，还是近期代餐品牌“王饱饱”、方便速食“自嗨锅”等，都瞄准的是年轻消费者对代餐、便捷化零食的需求。
而一人食则是单身经济下的新趋势。中商产业研究院数据显示，2018年我国单身成年人口已超过2亿，独居成年人口超7700万，方便且新鲜的休闲零食，让他们一个人也可以很享受。
另外，对于互联网环境中成长的80后和90后来说，加班工作、追剧、看网络直播、看球赛等与屏幕为伴的活动是其夜间生活的主要内容，提神养护、健康新鲜的休闲零食，非常适合其晚间能量的补充。
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