十一黄金周过后 餐饮企业如何出招应对节后淡季

十一假期结束,餐饮业特别是正餐企业又从黄金周的火暴趋于平缓。如何采取有效措施应对节后淡季,成为当下餐饮行业面临的重要课题。据了解,很多餐企应对节后淡季各有高招:有的借助淡季经营期开展员工培训,通过苦练内功提升服务水平；还有不少餐饮企业选择在淡季推出新菜品或营销活动,吸引消费,塑造品牌,提升企业市场竞争力。

淡季练兵进一步加强培训

据了解,不少餐饮企业利用长假后的平淡期加强员工培训和餐厅环境的检修,既有利于提升员工的服务水平,又能改善餐厅的就餐环境,为迎接下一波餐饮销售高峰提前做好准备。

专家表示,餐饮淡季正是“修炼内功”的最佳时机,作为一家中高端的餐饮企业,服务水平对品牌有着至关重要的作用。此外,也有餐企表示每年长假过后都会按计划组织员工培训,培训时间放在旺季过后相对平缓的淡季,会分批次、等级开展业务培训。同时,这一时间段内,公司还会对门店的设备、环境进行短暂的检测维修,为之后的小高峰提前做好铺垫工作。

据了解,有的餐饮企业在此期间还会组织一些集体活动,如户外拓展训练等,不仅能让员工压力得到释放、加强团队合作精神,还可以借此增加员工与企业之间的黏性,从而更好地投身到日后的工作当中。

送代金券让旺季带动淡季

针对节后的餐饮淡季,也有餐饮企业会推出一些营销活动以吸引消费者。如不少企业都推出了满减促销、特价菜品、买一赠一等多样的营销活动。有餐饮企业负责人表示,黄金周后,进店消费人数开始下滑,为吸引消费者再次就餐,餐厅会适时推出一些新的菜品或者团购活动,外卖方面也会推陈出新,增加消费者的新鲜感,多渠道提高企业营收。事实上,一些中大型餐饮企业的营销活动早在旺季就已经开始,称得上为拉动节后淡季销售未雨绸缪。、

行业大数据显示,储值会员消费桌均要高于非储值会员和非会员的消费桌均。业内人士表示,在节假日期间吸引到店顾客成为储值会员,除了提升当餐桌均,还可以有效提升顾客忠诚度,提高餐厅对资金的持有额度。、

小节营销餐饮企业不会“冷”

十一长假之后不久便是重阳节。虽然是个小节,但同样可以借势营销。业内人士指出,九九重阳节有登高、赏菊、配茱萸、吃重阳糕等习俗,营销活动可围绕敬老、孝道、感恩3个方面开展。比如在敬老方面,餐厅在重阳节可与当地敬老院结对,招募会员到敬老院和老人一起过节。、

事实上,餐企在淡季借助节日营销也屡见不鲜,诸多餐饮品牌在情人节、妇女节、重阳节期间,都会推出相应的菜品、产品或者礼品,提高消费者的品牌认可度,在带动企业营收的同时也收获一批新粉丝,为日后深入营销做好准备。值得注意的是,除了日常的各种节日外,餐饮企业造节营销的方式也正在兴起,培养了一定的受众人群,造节也成为餐企营销的趋势之一。(伊美)

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