方便面高端化驱动行业升级 方便面市场回暖业绩提升，产品创新多元化，市场加速细分
自1958年安藤百福发明第一包方便面至今，方便面行业已经形成了一个全球的主食产业及庞大的产业集群。如今，在行业各方努力下，通过发展高端产品，向健康、营养转型，曾经一度经历衰退的方便面行业得以复苏。
从高端产品逐渐被消费者接受，低价竞争到全面提质，中国方便面的改革显效，进入高质量发展的“方便面2.0时代”。
创新驱动行业全面升级
方便面占据了几代人的集体记忆。近年来，方便面行业销量虽出现过连续下滑，但经过方便面行业各方努力，目前已经开始复苏。据中国食品科学技术学会的数据显示，2018年上半年，我国方便面销量增长4.5%，销售额增长8.6%。
同时，方便面企业也传来利好消息。8月初，统一企业中国控股有限公司发布的半年报显示，上半年统一方便面业务收入达41.5亿元，同比增长8.0％。财报指出，定位中高价位“生活面”主力的“汤达人”上半年保持双位数高增长，带动方便面产品结构转型；创新推出的“藤娇”以藤椒的独特清香和浓郁麻味，带来创新混搭鲜麻口感，扩大了方便面的疆域。高端面践行统一“生活面”的愿景。此外，统一已在10月12日推出生活料理新品“开小灶”，以“除了外卖，还有开小灶”为品牌口号，致力从外卖产业“分一块蛋糕”，将不健康外卖挤出餐桌；8月27日，康师傅控股有限公司发布的半年报显示，上半年康师傅方便面业务营收111.34亿元，同比增长8.4％。康师傅近年全面升级了方便面品类，不断巩固高价面、发展高端面以顺应消费升级和消费者的健康化需求，加强豚骨、金汤、胡椒等熬制高汤产品的曝光度，获得市场青睐。值得一提的是，2017年康师傅正式加入中国航天事业合作伙伴阵营。代表最严苛质量和安全保障的航天品质和航天精神，将成为康师傅作为民族品牌在未来历程中的新主张。
从市场份额来看，康师傅、统一、今麦郎、白象、日清是前五大方便面企业，占据中国方便面市场份额85%以上。高端方便面逐渐成为带动方便面企业发展的重要动力。方便面已经从低价竞争转入全面提质增效阶段，未来快速产品开发迭代与创新能力也十分重要。
多元化产品再度细分市场
随着经济社会发展，流动人口相对固化，宅文化共生的方便食品文化以及加班食品、旅游产品、厨房半成品等新消费场景的出现，方便面的消费场景正变得更丰富，消费人群也趋于多元化。
为迎合消费群体的多元化、个性化需求，方便食品行业开始专注于特定人群的产品研发，不仅传承和发扬了中华面食文化，而且深耕中华美食，融入地方和国际特色风味，并且多方位多角度不断融入时尚元素，丰富产品品类，助推行业转型升级。例如，今麦郎的“老范家面馆面”，从传统家庭蒸馒头、煮面条中受到启发，面饼采用非油炸蒸煮工艺分段干燥方式，最大程度地保留了中国传统煮面条的口感与营养，从此让世界各地消费者从方便面中品尝到面馆现煮味道。日清的一风堂杯面，还原日本人气拉面店“一风堂”的豚骨美味，满足消费者对真正日式拉面的期待，在提升了产品的特色风味的同时，赋予产品更多健康营养的理念；白象的大骨面，将方便面与传统的滋补品骨汤结合，创新了骨类面营养新领域。2018年，白象集团与浙江工商大学对骨汤的成果研究，有了重大理论突破，对以骨汤为基料的方便食品制造业形成了强有力的科技支撑。各方便面企业在经历了低谷期后开始做出调整，纷纷发力口味创新和产品升级，重新俘获消费者的胃和心。
业内人士认为，得益于方便面的高端化战略和创新浪潮，方便面市场的消费主体升级趋势明显，而这正是带动方便面整体市场走出衰退的关键。同时，随着科技持续赋能，渠道边界逐渐模糊，扩大服务边界和消费场景、改善消费体验将成为方便面企业价值提升的重要课题。
本版采写/新京报记者王子扬
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