新式冰淇淋火了： 网红口味推陈出新 跨界联名提升热度
□信息时报记者 张柳静
你吃过网红冰淇淋吗？现在的冰淇淋口味可真是层出不穷：双黄蛋、椰子灰，甚至出现了芥末的、鱿鱼的、豌豆黄的，后来甚至还有东北铁锅炖、长沙臭豆腐以及德式黑啤口味、螃蟹肥了等“奇葩”冰淇淋，无不挑战着消费者的味觉。这些网红冰淇淋是怎么火起来的？
网红冰淇淋口味迭代迅速
日前，光明乳业旗下光明冷饮带着熊小白雀神冰淇淋全新上市。网红冰淇淋又一次吸引了消费者的目光。近年来，市场上的网红冰淇淋数不尽数：麻辣冰淇淋、白酒冰淇淋、臭豆腐冰淇淋……
这些冰淇淋真的好吃吗？“我很喜欢尝试新出现的好吃的，也算是年轻人跟上潮流的一种方式吧。”陈小姐告诉记者，但有时因为期待过高，也会“踩雷”，比如椰子灰是用烧焦的椰子壳灰混合椰子片、椰汁以及奶油制成的，吃完后嘴唇、舌头都会变成黑灰色。
不管如何，这些高颜值、新口味的冰淇淋在短时间内还是吸引了消费者的眼球。深圳市思其晟公司CEO伍岱麒向记者表示：“网红冰淇淋能火起来有以下原因：一是类似麻辣冰淇淋、白酒冰淇淋这类特别口味的冰淇淋容易引起人们的好奇，因而产生尝鲜的心理；二是网红食品之所以成为网红食品，就是因为其非常差异化、会让品尝者在网上进行分享，因而引起口碑传播，不管口碑好坏，都容易引发新一轮消费者的尝试，所以会火起来。”
除了口味越来越多元之外，近年来的冰淇淋价格也在一直上涨，3元以下的产品越来越少见，动辄十几元一支。记者在钟薛高旗舰店看到，一款10支装的冰淇淋产品售价179元；格兰朵旗舰店中，德式黑啤冰淇淋20支售价为129元。
据中国饮食行业协会调查数据显示，2014年，中国冰淇淋市场规模仅有708亿元，2019年则迅速增至近1380亿元，中国冰淇淋市场规模稳居全球第一。2021年中国的冰淇淋市场有望超过1600亿元。
跨界联名就能迅速“出圈”？
市场扩容也给了品牌更多发展机会。近年来，市场相继涌现出了钟薛高、双黄蛋、中街1946等一批网红冰淇淋品牌，成为年轻消费群体的新宠。其中，钟薛高创立于2018年，短短两年时间，就成为2020年冰淇淋行业知名的品牌。
中国食品产业分析师朱丹蓬告诉记者，“新生代的消费思维跟消费行为，决定了整个产业端的一个创新，升级以及迭代的方向。因此不难看出，整个中国的冰淇淋这一市场，已经进入了一个全国化、全年化、全时化的节点。谁离这个新生代越近，谁的业绩就有可能上升。”
当网红冰淇淋不断推陈出新、为赢得市场各出奇招的时候，很多品牌也在尝试跨界升级，推出“混合”口味的冰淇淋。
其中，“跨界联名”俨然成了各品牌的吸睛利器。比如2020年初，冰淇淋品牌可爱多和新式茶饮喜茶就率先牵手，联名推出芝芝桃桃/黑糖波波珍珠奶茶味产品，结合了可爱多的冰淇淋因子、芝士奶盖冰淇淋。
今年3月，光明乳业携手冠生园推出了“官方出品、血统纯正”的大白兔雪糕，将光明冷饮的匠心品质工艺与国民奶糖大白兔甜蜜结合，一举成为备受青睐的网红单品；6月，光明乳业与冠生园联手推出了更高端的杯装大白兔冰淇淋；12月，光明乳业旗下光明冷饮带着熊小白雀神冰淇淋全新上市。
2020年以来，还有七喜和可爱多、奈雪的茶和钟薛高、7分甜和哈根达斯、和路雪和阿华田等的跨界联名，吸引了不少流量。
跨界联名还要注意什么？
如今，跨界联名日渐趋势化，钟薛高可谓是里面的一个“高手”。
早前，钟薛高和娃哈哈推出的联名款“未成年雪糕”，在“哈宝游乐园”微信公众平台和钟薛高天猫旗舰店首先发售就被抢购；和泸州老窖联名推出的断片雪糕，成为社交网络上的话题爆款；与五芳斋合作的粽子雪糕、与小仙炖联名的燕窝流心雪糕。此外，钟薛高还联合小米10青春版推出了新品青春版雪糕……还有什么是钟薛高不能联名的？
对于跨界联名，伍岱麒认为，假如联名的两个品牌的目标人群相似、品牌档次属于同层次、类别匹配，进行联名活动对品牌具有好的宣传效果，相当于通过一个活动扩大了消费者群体。但是，如果消费人群不相近，联名就会引起一种错位感，反而可能引来原有消费者的反感。比如，冰淇淋等食品跟日化产品——洗衣粉、洗衣液、沐浴露等联名，恐怕就会引起很大的负面影响。
朱丹蓬也向记者表示：“这是现在新生代比较喜欢和青睐的一种形式。因此，在这个消费端不断倒逼产业端的节点上，很多企业都在利用跨界联名这样的一个新的营销的手段去将服务体系、客户粘性等进行一个加强。不过，网红类的产品，还是要立足于整个品质、品牌，否则不可能有太好的表现。”
钟薛高创始人林盛也曾在公开场合表示，“你想要更好地去满足消费者的需求，首先肯定要有更好的产品，你必须要在产品上有突破。”
近10年总融资额近24亿元
如今，国内冰淇淋市场广阔。那么，在不断涌现的品牌中，哪些对资本的吸引力最强？近年来又有哪些备受投资人追捧的冰淇淋新消费方式？
总体来看，2015~2018年是行业投融资的高峰期。企查查数据显示，2015年起，冰淇淋品牌投融资开始活跃，2015年投融资事件9起，2016年5起，2017、2018年各有6起。据统计，近10年冰淇淋品牌投融资事件共32起，披露的投融资金额近24亿元。其中，2017年处于峰值，仅这一年披露的融资金额便高达18亿元，占据了近10年融资总额的76%。
若想要在海量的冰淇淋产品中脱颖而出，除了产品本身的口感质量之外，包装和外形甚至消费方式足够趣味化也至关重要。企查查数据显示，2016年，投资人更注重冰淇淋品牌的鲜奶原料；2017年，冰淇淋电商以及智能冰淇淋机成为热门赛道，仅Daily Harvest一家便连获两轮融资；2018年、2019年智能冰淇淋自动贩售机仍旧备受关注，相关融资总金额近2亿元。
从冰淇淋品牌的融资总金额来看，冰淇淋制造商“富友联合食品”以近15亿元摘得魁首；冰淇淋电商“DailyHarvest”近3亿元位居第二；橱窗式智能冰淇淋机“Aibuy”以1.5亿元排名第三，其投资人包括分众传媒和同程旅游。
从冰淇淋相关品牌的融资次数来看，“Daily Harvest”、“ICE机摩人”以及“捷翔饮品”以3起融资并列第一，手工原创冰淇淋品牌“Vivi Dolce”、冰淇淋供应商“艾莱发喜”、“大连天宝”、乳制品供应商“蒙牛集团”以及“骑士乳业”以两起融资并列第四。
“纯素食冰淇淋”乃大势所趋
2020年，冰淇淋品牌仅发生两起融资事件，但根据国际融资情况来看，主打健康低卡的“纯素食冰淇淋”未来或将成为冰淇淋行业发展的大趋势，并且今年国内“大连天宝”已推出“大豆植物蛋白冰淇淋”，也引来投资人关注。
企查查数据研究院认为，从早年更注重乳制品原料以及手工制作，后来随着智能化冰淇淋机的出现，智能化、自助式的冰淇淋品牌纷纷涌现。如今，主打健康、低卡、高端等各种细分市场的冰淇淋品牌又受到投资者的偏爱，各种主打大豆植物蛋白、冰鲜水果等原料细分的冰淇淋品牌进入市场。
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