同质化和食安问题成行业发展阻碍 “健康化”风潮下坚果零食热销
近日，统一在其电商旗舰店上架麻辣扁桃仁和小鱼扁桃仁两款坚果零食。统一以坚果作为开卖各类零食、小食的切口，背后是坚果类产品近年来广受消费者追捧的事实。随着2015年坚果走出过年过节的特殊时刻，在零食“健康化”的风潮下，成为日常零食而热销。尽管坚果零食大受欢迎，成为现在休闲食品中增幅最快的品类之一，但其在产品同质化及安全质量问题上仍有改善空间。
■新快报记者陈思陶
■廖木兴/图
综合坚果挑花眼种类其实差不多
《2019坚果炒货行业消费洞察趋势白皮书》数据显示，国内休闲零食销售份额中，坚果类食品以17%的占比位居第二；国内坚果消费增长率连续5年在15%以上，其中每日坚果2019年的市场规模突破100亿，预计2022年将突破200亿。
从数据上看，坚果行业一片大好；从品牌上看，线上线下各品牌综合坚果琳琅满目，但从价格、产品内容物、包装及推广上看，各坚果零食品牌的同质化现象比较严重。
在规格上，沃隆、良品铺子、百草味和三只松鼠的每日坚果都是25克成一独立小包，原售价均在4.6元左右，记者通过节日满减活动或在电商直播间购买，单包售价可降至3.8元左右。
看看各大品牌的坚果组成品种，沃隆、百草味、良品铺子、三只松鼠四大品牌的每日坚果中的坚果品种都差不多，基本在6种以上，腰果、核桃仁和榛子仁是“果仁标配”，蔓越莓干和蓝莓干是“果干标配”；单就丰富程度而言，三只松鼠最佳，有9种内容物。
在包装上，百草味、良品铺子和三只松鼠在包装上都一分为二，将干果仁和湿果干分开。客服表示，坚果仁含水量在2%左右，果干果脯含水量在15%左右，分区锁鲜的干湿分离可以保持两者原有或脆或软的口感，也减少串味。不过，食用日期较为新鲜的统一包装的产品时，并没有感觉出两者口感有较大区别。
此外，各品牌都针对不同人群进行个别产品内容物的微调，如沃隆和百草味都有儿童款、妈妈款。
在推广上，各品牌都强调“进口食材”“无添加”“健康化”等概念，签约流量明星代言，或在热门电视剧中进行植入。
因食安问题常被点名，大品牌也不例外
随着坚果产品的热销，市场上出现了假冒伪劣坚果产品，今年4月、5月，山东和江苏有关部门分别通报了2起坚果制假、售假案，涉事坚果“干瘪发黄、掺有头发等杂物”。
假冒伪劣的坚果产品对正品坚果的质量口碑造成了伤害，但正品坚果的食安问题也被多次曝出，即使是大厂、大牌也存在一些质量问题。记者查询市场监管部门官网，坚果产品多次出现在“黑榜”上，问题包括微生物霉菌超标、过氧化值超标、酸价超标等，其中不乏知名品牌。在黑猫投诉上，截至发稿前，与三只松鼠坚果、百草味坚果产品相关的投诉量达到73条、32条，内容涉及有虫子、头发等异物，坚果发霉等问题。
记者了解到，目前坚果炒货成品有《GB19300-2014食品安全国家标准坚果与籽类食品》国标进行规范，但在炒货食品原料的采购、检验上缺乏相应的国家标准，多为各品牌商家自行设立，这也与市场监管部门官网对坚果食品的通报中“未按规定对采购的食品原料进行检验”“可能由于产品的加工原料、包装材料受污染”等问题相吻合。因此，如能从坚果产品的源头进行分级、检验及品控，坚果产品的质量也将得到进一步的改善。
坚果营养丰富，过量食用却影响健康
记者了解到，《中国居民膳食指南》将坚果与籽类食品也列在日常膳食结构表中，具有补充蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、维生素、微量元素和膳食纤维等大部分营养成分的优势。坚果营养丰富，但过量食用同样影响健康，据江苏省消保委检测及营养成分换算，每食用100克每日坚果，获得的能量相当于吃400克米饭；获得的蛋白质，相当于食用100克鸡蛋；脂肪含量与300克鸡肉相当；碳水化合物的含量与50克面粉相当。以记者购买的上述坚果品牌成人款为例，其产品标称为原味，每25克含能量527千焦，脂肪10.6克，而成年人每日营养素推荐摄入量上能量为8400千焦，脂肪不高于60克，换算后食用该品牌每日坚果100克，即可达到人体每日所需能量的25%，所需脂肪的70%。因此，吃坚果时若不加以注意，很容易摄入过多热量。
广东省妇幼保健院营养科医生夏燕琼也提醒，坚果是健康的食品，但其脂肪含量、热量并不低，减肥人群需要注意控制摄入量，根据《中国居民膳食指南》建议，坚果与籽类食品也在日常膳食结构表中，所有人群每日的大豆及坚果类食品摄入量应控制在25克—35克。糖尿病、高血压及肾病患者、肥胖人士也应少吃坚果类食品。同时，中国营养学会建议，以食用原味坚果为首选，添加了糖、油、盐的每日坚果，在丰富口感的同时，一般热量也会相对高些。购买时，大品牌为首选，并在正规渠道购买，也要注意辨别坚果是否有霉味、是否有不新鲜的油脂味。
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