3年开出近5000家门店 锅圈凭什么？
新时代的餐饮零售化，只有通过数字化管理，帮助传统的餐饮以及零售企业提升经营效率，改变经营过程中的成本结构，才能在竞争中保持优势。2020-11-04 18:33· 投资界综合
“在家吃火锅”悄悄撑起一个细分的餐饮市场。
随之而来的是，相关创业公司开始涌现。锅圈食汇——这家专注于火锅烧烤品类食材的社区连锁零售超市品牌，从众多一线品牌中脱颖而出。自2017年第一家门店至今，锅圈食汇已实现全国范围内24个省/直辖市，327个地级市，近5000家门店的业务覆盖，服务了过亿的家庭用户。
2020年7月30日，锅圈食汇宣布完成6000万美元C轮融资，这是锅圈食汇继2019年8月A轮融资以来完成的第四笔融资。至此，锅圈食汇一年时间已完成累计融资额近10亿人民币，如此迅速的融资节奏这两年在创投圈并不多见。
锅圈食汇凭什么迅速崛起？让我们一起探寻他们对于餐饮零售化背后的数字化发展模式的思考。
餐饮零售化呼啸而来
这家公司让年轻人快速吃上火锅和烧烤
锅圈食汇的诞生，并非偶然。
这几年，消费升级已成共识。而餐饮业也面临着新餐饮的升级，餐饮企业的竞争本质变为，能否适应消费者消费习惯的改变、强调以消费者的用户体验为中心，以创意化、数字化和品牌化的形式来运营新时代的餐饮。
消费升级时代，主流消费人群转变为年轻消费层，他们对于餐饮消费的诉求更加注重效率，便捷化直戳他们的消费痛点，无论是快捷的线上交易平台，还是高效的物流配送体系，以及标准化的半成品产品，都成为了“宅、急、忙、懒“这些消费人群的直接需求。强劲的市场需求下，餐饮越来越趋向零售化，锅圈食汇正是在餐饮业升级的契机下应运而生。
简单地说，锅圈食汇的快速发展正是解决了消费者对火锅和烧烤制作过程的简单化、便捷性诉求，其从食材到配料再到用品用具一站式的解决方案，让每一个人都能做出地道的火锅和烧烤，并且得到了“五分钟吃上饭”的快捷消费体验。
如何在餐饮零售化时代胜出？
数字化发展驱动效率提升
进入餐饮零售化时代，一个新的趋势摆在眼前。
今天的消费者，不仅希望购买的产品能够快速交付，也希望能够快速获得产品相关的信息，最好能在同一个网络屏幕里比较商品价格、款式和交货时间。商家能够根据消费者的这些行为数据，通过不断深度学习和智能技术进行优化，使得购物体验尽可能简单和个性化，为消费者提供更好的消费体验。这个商业趋势就是实体零售的数字化发展之路。
曾有人提出“十节甘蔗”理论
锅圈食汇认为，餐饮零售企业的数字化发展核心，就是将会员、收银、产品、后厨、管理和供应链全盘在线化，即通过物理门店和数字门店的结合，将线上线下一体化，目的就是清晰、可视化地了解门店经营和用户、商品的情况。物理空间和数字空间是相互依存、融合共生的，这一统一也被称为数字孪生体。
企业通过数字化升级后，可以规避传统管理的很多弊端：传统的管理是制度和人管理，会有很多不可控的项，但是通过数字化管理之后，管理会越来越清晰透明，实现了由人到工具的系统管理。
回顾这三年，锅圈食汇的数字化发展分为三个阶段。第一个阶段是实现了收银和会员的数字化在线管理，这样就做到了消费者在线；第二个阶段是把后端的管理做到在线化，把每一个工作人员、收银台、后厨由物理空间的存在转变成数字空间的存在，这样就做到了管理的在线化；
而第三个阶段，则是实现供应链的在线化，通过对既往在线数据的推导、演算做到更加清晰、可视化地把控供应链，以销售预测反向指导加工生产和仓储配送，最大幅度地降低成本，提高供应链效率。
数字化管理秘诀：
建立一套精准的会员体系
在消费升级时代，仅靠商品影响消费者的时期已经过去了，企业需要构建商品之上的一套新的价值体系，去有效影响消费者，这就是企业的会员管理体系。
新餐饮零售企业通过数字化管理，更能有效地为会员体系的建立提供基础，因为我们通过收银和会员的在线管理，能更清楚的知道消费者是谁、在哪里、需要什么，进而对其进行精准画像。通过精准画像，做到了足够了解会员的需求，通过数字化、智能化的算法，我们就能为其提供更加个性化需求的服务。
通过会员系统，多维度分析用户行为，构建用户画像
以锅圈食汇的会员体系为例，当一个消费者作为“普通顾客”进店消费时，他的这次消费行为是无意识的、偶然的，但当他加入会员时，会员系统就会精准地记录下他每次的商品选择、消费金额、口味习惯和消费频次等行为，这些行为经过数字化后台的记录与演算，对这名会员进行标注，之后就可以进行针对性地服务了。
比如这名顾客爱吃辣，下次有辣口味的新品推出时，系统会把信息准确地推送给他，使他不需要思考就能买到“符合心意”的商品，以此来持续满足会员的期待心理，当他下次再进店消费时就已经变成了有意识地消费了，这样就增加了客户黏性，使会员成为企业的“铁粉”。
结语
总而言之，新时代的餐饮零售化，只有通过数字化管理，帮助传统的餐饮以及零售企业提升经营效率，改变经营过程中的成本结构，才能在竞争中保持优势。正如锅圈食汇，中国餐饮企业只有深刻认识消费者习惯，深刻认识数字化发展技术，才能迅速切入新消费时代，找到属于自己的数字化转型之路。
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