千亿级方便食品成新风口 新式方便食品花样多价格涨 “凡尔赛”式高端产品遭吐槽
■廖木兴/图
近日，柳州市举办新闻发布会称，截至12月17日，袋装柳州螺蛳粉产销量达到105.60亿元，较去年增长68.8%，未来5年将致力于把螺蛳粉打造为全产业链产销超过500亿元的大产业。不光是螺蛳粉，面对方便食品的千亿大市场，速食酸辣粉、面皮、自热食品等产品也在迅速增长，成为当之无愧的新风口。
■新快报记者陈思陶
今年我国方便食品规模有望达4850亿元
疫情期间，螺蛳粉成为爆红的方便食品，在某网红直播间2.6万箱螺蛳粉2分钟售罄，在某网红电商旗舰店月销量超过100万单，社交平台上相关话题累计超过16亿次阅读、110万次讨论。
螺蛳粉火爆后，火锅面、自热小火锅等产品相继成为热卖单品，消费者脑海中和商超货架上的方便食品不再只有口味单调的方便面、速冻水饺等，操作简单、口味丰富的新型方便食品越来越多。据2020方便食品大会发布的数据，2020年1月-6月，全国规模以上方便食品制造企业实现营收1371.5亿元，同比增长4.7%；实现利润总额87.5亿元，同比增长12.8%。特别是2020年1月-5月，受居家隔离的影响，方便食品消费增长1.5倍，其中2月增幅达21.3倍。
方便食品行业的火热受到资本关注，成为新风口。主打速食面皮、酸辣粉、米线、甜水面等产品的白家食品在今年2月及6月分别获得1.1亿元A轮融资及过亿元B轮融资；今年5月，主打自热火锅的莫小仙、自嗨锅和速食品牌食族人宣布完成融资；主打零食的三只松鼠、盐津铺子和良品铺子也开始布局方便食品行业。企查查统计，2020年一季度方便食品相关企业注册量达千余家，较2019年同期上升26%；二季度，相关企业注册量更是同比上升了98%。
对此，中国食品产业分析师朱丹蓬表示，随着新生代的消费思维和消费行为发生变化，即宅经济、懒人经济的发展，以及产业端的升级匹配消费端的需求，未来方便食品行业还会迎来新一波的增长红利。据前瞻产业研究院数据，中国方便食品的市场规模继2019年达到4520亿元后，2020年有望达到4850亿元，发展空间巨大。
料包食材化成特色，“重口味”受欢迎
据天猫官方数据，主打速食面的拉面说在今年11月11日前1小时销售额突破1000万元，同比2019年“双11”增长200%，成为方便速食类目首小时销售冠军。与“图案仅供参考”，只需开水冲泡的传统方便面不同，其产品皆使用半生鲜面条、完整的冻干肉菜食材和口感浓郁的汤膏料包；简单煮制10分钟左右，将接近食材状态的料包一一入锅，简单煮制10分钟左右，就能得到一碗和图案看起来差不多的拉面。
料包食材化是新式方便食品的特点，它们的食材更加营养健康、有风味，让方便食品摆脱了垃圾食品的标签，最后的成品也与包装图片无二，所见即所得。传统方便面品牌纷纷推出的高端系列也是为了迎合这一市场需求，如今麦郎旗下老范家杯面使用了冻干肉丸、虾仁等食材；白象的鲜面传采用了半干工艺且制作添加不低于4%鲜鸡蛋的半干鲜面。
在风味上，新式方便食品中意“重口味”“家乡味”。头部品类螺蛳粉集酸、辣、臭于一身；白家食品热销的酸辣粉、红油面皮以川渝口味为主；自热小火锅以重油重辣口味为主；白象鲜面传“一城一面”，设置了广式原汁猪骨面、老成都担担面、老北京炸酱面、台式肉燥拌面等具有地域特色的口味；统一的那街那巷系列则有常德风味牛肉米线米粉、兰州牛肉面、桂林米粉等产品，漂泊在异地的年轻人越来越多，“家乡味”无疑是一大卖点。
在销售上，新式方便食品线上更为“高调”，频频进入各大网红电商直播间、发布销量战报，如康师傅新款速达面馆自热面曾在某网红直播间5分钟售出7万碗。但线下商超依然是以传统方面食品的为主。一位在沃尔玛选购自热锅的消费者表示，她更愿意网购方便食品，因为联包或整件有折扣，方便囤货，线下购买主要是应急，一般只买一两包。
高端化下出现“凡尔赛”产品，消费者自嘲成“韭菜”
相比传统方便食品，新式方便食品不仅内容物、风味不同，价格也呈现高端化趋势，如拉面说3盒装售价43.9元~57.9元，劲面堂2盒装售价约50元，但销量可观，不少都月售破5万单。
不过，也有消费者吐槽一些新式方便食品走上了“凡尔赛”路线，比如曾打造单价66元厄瓜多尔粉钻雪糕的钟薛高推出了高端速冻水饺理象国，其黑猪肉白菜、黑猪肉三鲜、干贝韭菜和鸡丝松茸四种口味单价分别为42元、49元、62元、98元，每袋仅320g。记者购买该系列产品，“大象”形状的泡沫盒包装厚实，零下78℃的干冰标签标识“请勿徒手触摸”，黑猪肉白菜口味号称选用黑猪腿肉，应季大白菜，且春夏取材于苏冀，秋冬选材于东北；虾仁三鲜口味选用海南的窄叶韭菜和鲜嫩的白对虾仁。
产品很贵，但不少消费者并不买账，“大象包装像马桶”“价格高，味道一般”“平淡无奇，失望”等评价频频出现在社交平台上。确实，很少有人能感知东北白菜和西北白菜的区别，更体会不到窄叶韭菜比宽叶韭菜的香味差别，感觉自己才是“韭菜”。同时，消费者也无法像自拍几十元的雪糕、新式茶饮一样自拍饺子“炫耀”或凹造型，其社交价值也较难凸显。
消费者的体验感受直接反映在销量上，旗舰店内销量第一的产品为售价最低的黑猪肉白菜套餐，月售2700单；其他产品月售多在300单以内。高端化的方便食品确实能迎合一部分消费者，但一味高端化而没有提供相应的食用价值或品牌价值，高端化路线也走不长远。
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