健康食品的小心机
这些健康食品的配方就是由代工厂们推出。除了有成本的考虑，还有一个重要的原因是为了口感。2021-09-11 10:54· 微信公众号：鞭牛士 陈诗霭 何蕾
你吃的健康食品真的健康吗？
一边是外卖、奶茶、网红美食等高油高脂高糖的饮食，一边是一波又一波的容貌身材焦虑以及朋克养生热潮，无糖饮料、低脂鸡胸肉、代餐面包等一大批主打“0卡0脂0糖”的网红健康食品开始出现，一经上市就收到了年轻人的欢迎。
“现在代工厂都在转型。”行业资深人士何文新向鞭牛士描述了一片欣欣向荣的场景，如今，谁掌握了“健康食品”的配方，谁就掌握了财富密码。
近日，上海消保委点名田园主义、知乎月饼吃了拉肚子等消息消息登上微博热搜，再次将健康食品安全问题，摆到大众面前。
但事实上，在“0卡0脂0糖”的宣传语中存在许多猫腻，有些是虚假宣传，有些在打擦边球，田园主义、王饱饱、每鲜说等网红食品，或多或少都存在这种宣传语言陷阱。
屡次翻车的健康食品
因为月饼事件，知乎的“谢邀”，被调侃成了“泻药”。
9月8日，陆续有知乎大V在社交平台上表示，在吃了知乎送的中秋月饼后，出现了腹泻的问题。
当然，这些大V的描述更加直观，“化身喷射战士”，“深困厕所”，“还没完全吃完，我就体会到肚子里气泡翻涌的声音”，“直接腹泻不起，连跑了六次厕所”。
“对于一枚原本暖心的月饼而引发的意外风波，我们向此次事件中涉及到的知友表示最诚挚的歉意。”9月9日晚，知乎小管家发布道歉信，也解释了腹泻的原因：选择了厂家提供的低糖配方，但忽略了用来替代蔗糖的麦芽糖醇可能会导致一部分人不耐受，造成身体不适。
虽然被大V质疑在月饼问题上，知乎存在“隐藏答案，删评论，控评”行为，但在官方道歉信发布后，知乎月饼的相关话题也登上了知乎热榜，而“拉完了”的知乎大V用更专业通俗的语言解释了这个事件。
知乎本想送更健康的低糖月饼，知乎月饼也在包装上也强调“低糖”“健康”，“总糖含量低于5%，相比于常规月饼来说，低糖月饼不仅具有传统月饼香醇的口感，而且绿色健康”。
知乎优秀答主初夏之菡表示，这次月饼问题就在于代工厂用糖醇代糖，即麦芽糖醇、赤藓糖醇过多，又没有进行腹泻提示，“不属于食品安全问题，而是配方设计不合理”。
这不是所谓的“健康食品”第一次翻车。
近日，主打健康的网红面包“田园主义”，正式向消费者道歉。
在此之前，上海消保委连续两天发文，点名主播薇娅带货、丁香医生推荐过的田园主义全麦面包，多项营养成分与实测不符：碳水化合物实测值是标注值的116%；能量实测值是标识值的131%。
2019年推出的田园主义，主打“轻脂轻卡轻负担”。在官网上，随处可见“100%真全麦”“无糖无油”“低热量”等宣传词语。截至2021年5月，田园主义内装小袋全麦面包销量已突破3600万袋。
面对舆论质疑，田园第一次回应，称其产品标准符合并遵守预包装食品营养标签通则国标，第二次回应，宣布暂时下架检测报告中所涉及的全麦面包产品，并进行复检。
9月4日晚，田园主义的第三次回应，是创始人朱江涛发布的道歉视频。朱江涛表示，一切都是产品配方升级添加了谷朊粉、实验室测算失误所致，品牌方也没有及时送检并更新包装数据。
最终，田园主义宣布将对8月1日以后购买全麦面包原味产品的消费者进行赔偿。而薇娅经纪公司则宣布停止“田园主义”与公司旗下所有主播的合作。京东、天猫等电商平台也下架该款田园主义全麦面包。
2020年12月，田园主义曾获得元气森林的投资，元气森林作为一款主打健康的饮品，也经历了口碑翻车。
今年4月，元气森林在官微发表《一个迟来的升级》，内容却是为旗下乳茶产品宣传“0蔗糖”道歉：“我们在元气森林乳茶的产品表示和宣传中没有说清楚0蔗糖与0糖的区别，容易引发误解。”
“0糖0脂0卡”是元气森林产品最核心的标签，而元气森林的这则公告，亲手撕下标签，引起舆论重压。
直到此时，一般消费者才发现，元气森林乳茶的原宣传包装，“0蔗糖”被标注在显眼位置，“结晶果糖”被藏在配料里。
在知乎“如何看待元气森林乳茶宣传0蔗糖，实际为高糖高热量”问题下，网友KellyWeaver表示，元气森林如茶的宣传实际上有两层问题：第一，混淆0糖与0蔗糖概念；第二，绝口不提添加了“果糖”的危害。
将问题归咎为用户误解、避开果糖问题，这是元气森林的声明令人不满的原因。
健康食品，真的健康吗？
《2021食品饮料新趋势洞察报告》显示，行业的新趋势，就是增加“功能性健康成分”，减少“糖&脂&卡路里”。并且关注健康、热爱健身的消费者在人群中占比不断攀升，他们对宣传低卡、0脂、0糖为卖点的产品十分关注，在所有消费者中占到40%。
行业资深人士何文新告诉鞭牛士，目前市面上消费者误解最多的概念就是“0蔗糖”。
“如果产品标0糖，100%会有问题，因为肯定会用一些代糖；但如果标0蔗糖，原料里应该没有蔗糖，但代糖并不一定就健康。”何文新表示。
1879年6月，俄国化学家丹顿·法尔贝格发现了糖精，这是世界上第一种人工甜味剂。此后，有6000多种人工甜味剂被研发出来并投入市场。
一开始用甜味剂替代蔗糖，目的是为了减少糖的摄入，减轻体重。但事实上这些所谓低热量更健康的甜味剂，可能会带来更多健康问题。
比如吃太多导致腹泻的糖醇，比如现在健康饮品中常用的果糖，会对肝脏造成额外危害，还可能增强食欲。
人工甜味剂能不能帮助减肥呢？《肥胖代码》一书指出，人工甜味剂可能会减少热量和糖的摄入，但不能降低胰岛素的水平，而胰岛素水平升高，才是导致体重增加和糖尿病的根本原因。一些甜味剂，比如阿斯巴甜和甜菊叶，它们提升的胰岛素水平甚至比蔗糖还高。
而另一些健康食品，则会在宣传中打“擦边球”。最直接的例子就是主打健康高纤维的麦片，会特别标注在生产过程中不添加蔗糖，但真实情况是，麦片使用的“冻干水果”本身就含有大量的白砂糖。
王饱饱、每鲜说等网红品牌，都存在打擦边球的现象。每鲜说的话术是“生产过程中，白砂糖、人工色素、人工香精、人工防腐剂的添加量均为0%”；王饱饱的话术是“在麦片烘焙过程中不额外添加蔗糖”。
“使用蔗糖加工冻干水果，一是好成型，物化上一层白糖，冻出来的形状好看；二是为了口感，做成冻干的水果，除了芒果因为本身含糖量高不需要加糖，像草莓、猕猴桃、黄桃等水果，如果不加糖，做成冻干后会非常非常酸。”何文新解释道。
“我接触了非常多冻干生产厂，基本上没有不用蔗糖的，也没有用别的糖来代替的。”何文新告诉鞭牛士。
而健身达人喜欢的牛肉、鸡胸肉等高蛋白低脂肪低碳水的食物，也存在“猫腻”。
“如果我们自己卤牛肉，一斤的牛肉大概能卤出来7两。但是成熟的工厂会有技术，可以让一斤牛肉变成一斤二两。”何文新告诉鞭牛士。有经验的技术工，可以在牛肉中加碎牛肉、牛油，但消费者吃不出来太大区别。
鸡胸肉也是如此。“如果是烤制的鸡胸肉，鸡肉水分低、成本高、出成率低，价格也会贵一点。”何文新告诉鞭牛士，“有些注了水、加了很多其他配料的鸡胸肉，100克成本也就1块钱左右。”
碎肉等“边角料”价格也会降低。比如鳕鱼，正常进口鳕鱼3.5万/吨，但边角料价格可以低到1.1万/吨。
还有很多猫腻，隐藏在小小的配料表里，一般消费者很难发现。更严重的是，产品事实上用了很多配料，但仅标注了"酱卤"二字。“某种意义上就是欺负消费者不懂。”何文新认为。
一般消费者很容易被华丽的宣传语误导。在元气森林事件时，中国新闻网发起的投票中，46%的网友表示一直以为0蔗糖就是0糖。
狂热的健康食品赛道
除了吸引不知情的消费者，健康食品概念，也吸引着嗅觉敏锐的资本。
据Food Daily统计，2020年有10家主打健康食品的品牌获得投资，分别是keep、ffit8、超级零、鲨鱼菲特、Smeal、WonderLab、乐体控、田园主义、薄荷健康、艾兰得，其中最高的一笔投资高达1.27亿美元。腾讯、红杉中国、元气森林、良品铺子等知名企业，都在布局健康食品赛道
健康焦虑、身材焦虑，催生了这个市场。
据《2021网民身材焦虑报告》显示，54.1%的网民有身材焦虑，46.4%的网民认为自己太胖，需要减肥，并且认为肥胖影响了自己的日常生活，存在烦恼、自卑等负面影响。
而据《2020中国健身行业报告》显示，90后、95后成为线下健身的主力军，他们推动了健康食品进一步火热。
根据消费者购买包装食品愿意为营养健康支付溢价的统计也表明，愿意购买者高达68%。
而对健康食品的狂热，也促使传统食品代工厂的转型。
“之前，国内的食品代工厂都比较传统，只看自己的一亩三分地，觉得有订单就挺好，能活着就行。”何文新告诉鞭牛士，但如今，因为网红零食的崛起，市场竞争压力加大，代工厂们也不得不转型，主动研究新的符合“健康食品”概念的配方。
“谁掌握新技术，谁就有议价权。”何文新透露，实际上一些网红食品的配方，相比之前大概能节约一半的成本。
这些健康食品的配方就是由代工厂们推出。除了有成本的考虑，还有一个重要的原因是为了口感。
“比如某德国品牌的百分百全麦面包，配料单一，真的做到100%，但也非常难吃。”何文新称。
为了平衡口感，食品代工厂们必然会减少全麦面粉比例，或使用甜味剂。
另一个事实是，网红健康食品们经常会遭遇职业打假。其中千焙屋自己在淘宝店铺主打无蔗糖切片吐司，商品页面下方声明“绝对化用词与功能化用词失效”。
可见，当价格和成本、健康和口感出现冲突时，大部分网红健康食品做了最简单、最有利于自己的选择。
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