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广州23年老字号饼店 为何说倒就倒?

无冕财经 2021-09-24 17:52

8月26日,东海堂通过微信公众号发布歇业公告,称公司生产经营受到新冠肺炎疫情影响,遭遇严重经营困难,部分供应商货款无法及时结清,导致公司账户被法院冻结,从而导致公司现无资金进行正常工资发放,即日起正式歇业。2021-09-24 16:57· 微信公众号:无冕财经 海棠葉编辑/陈涧

在正式公告歇业4天前,东海堂还在辟谣是“机器故障”,这家巅峰时在广州拥有超过100家门店的老牌饼店,为何没能扛过去?

东海堂还是没能熬过2021年的中秋。

据艾媒咨询此前预计,今年中国月饼销售规模将达218亿元。

而2021年月饼十大品牌中,美心、广州酒家、元朗荣华等广式品牌占去7席——广式月饼,正在征服全国人民的胃。

热闹之下,广州26年老字号东海堂已悄然退场。都是疫情惹的祸?

“黑色星期四”

“尚加早搬走了,陆陆续续搬了好久,派出所还来过。”标叔(化名)是广州天河区珠村一工业区的保安,近一个月里碰上好些人,神色焦急奔向广州尚加食品有限公司(下称“尚加食品”)。

尚加食品是东海堂的生产厂,贴牌供应所有东海堂产品,东海堂也在这里办公。

来的人有些是东海堂的包装供应商,有的是公司采办,也有东海堂原来的员工,想来要回损失,最终打道回府,厂门紧锁,他们看不到也联系不到任何人。

9月18日,中秋假期前的最后一个工作日,大门鲜见地敞开着,厂房也亮着灯,阿光(化名)正在搅动着水泥浆准备往地上铺,“我们不是尚加,他们搬走快一个月了吧,我们9月中旬搬进来的。”

以往这时候,厂里都忙翻天,机器不停转动,工人们抓紧制作、加工月饼,包装车间门前,师傅接力将一箱箱月饼搬上大货车,司机赶着送货,门口上悬挂的东海堂流心奶黄月饼广告牌闪闪发光。

如今,厂房的窗户上还贴着仓库收货和领料时间表,但门口墙上的“尚加食品”厂标已经不见了,只剩下一些模糊不清的奖章,粘在墙上记录着过往的辉煌。

平静打破于23天前。

8月26日,东海堂通过微信公众号发布歇业公告,称公司生产经营受到新冠肺炎疫情影响,遭遇严重经营困难,部分供应商货款无法及时结清,导致公司账户被法院冻结,从而导致公司现无资金进行正常工资发放,即日起正式歇业。

而就在4天前的8月22日,因“即将停业”消息频传,消费者排队到店提货,东海堂还特意辟谣称,因21日“工厂出现机械故障,导致部分产品供应不足,部分分店营业时间有所延迟”。

声明还说,公司工厂故障已初步排除,产品将逐步恢复供应,门店于22日下午也已恢复正常营业,微商城也会在确保产品恢复稳定供应后开放。

反转来得太快,以致这篇推文备受关注,成就东海堂公众号第一篇也是最后一篇10万+。

“说关就关,工资奖金怎么办。”员工也被蒙在鼓里,“工厂此前一直没有停产,直到8月26日上午才收到通知,被要求停工。”

随后有员工爆料,东海堂欠薪已久。

“大概从14个月前(去年6月)开始,东海堂只给员工发放底薪,扣押提成,而从今年6月起则连底薪都没有发放。”据《羊城晚报》报道,有员工表示目前东海堂拖欠了员工工资逾480万元。

8月26日下午,约有20多名工人前往广州天河区劳动局劳动监察大队维权,与公司相关负责人协商工资发放问题。

但焦头烂额的他们,估计等不来应有的工资提成。

9月16日,尚加食品因逾期仍拒绝在规定时限内就解决员工欠薪问题作出整改,被劳动仲裁部门行政处罚2万元。

受尚加纠纷牵连,广州东海堂亦成为被执行人欠债57.85万元,并于9月16日在企业没有申请破产重整的情况下整个主体彻底失联(无法联系)。

值得注意的是,天眼查显示,7月底到8月初的一周内,东海堂董事长兼总经理谭爱平先后卸任尚加食品、另一关联公司广州劲旺食品贸易有限公司(下称“劲旺食品”)的法人、董事、经理职务。

对此,北京云嘉律师事务所律师、中国政法大学知识产权研究中心特约研究员赵占领表示,东海堂提前更换法人代表,可能是为了避免被限制高消费或纳入失信名单。

愁眉苦脸的,还有没来得及成功提货的消费者们,手捏金额大几百块的蛋糕券、充值卡欲哭无泪。

衰败成为必然

门店歇业、工厂停产、拖欠薪资,疫情确实给烘焙行业带来了不可逆的伤害。

从去年开始,不少老牌烘焙品牌相继倒下。

去年1月,经营23年的老牌西饼连锁品牌绿叶居陷关店风波,2月宣布剩余的门店将延迟开业;8月,在上海存在26年的马哥孛罗面包房正式退出历史舞台;12月,深圳最大面包店BEEPLUS LIFESTYLE超级烘焙工坊暂停营业。

“冲击太大了,工厂去年直接停工半年,期间工人只发底薪。”黄今(化名)的老板除了在广州有一家烘焙店,还有一家小型加工厂,十多个人的规模,为广州一众四、五星级酒店提供西点、面包、糕点等食品。

黄今告诉无冕财经(ID:wumiancaijing),旺季工厂时常爆单,24小时不停地排单,工人们轮班生产,但疫情之后直接没了订单,“酒店没有客人,也不适宜堂食、聚餐,就不再下单了。”

据黄今透露,尽管工厂是老板自家的,不需付房租,但是没有收入的情况下用人成本带来了巨大压力。

进入2021年,疫情影响仍在。

“订单量还没有恢复,出门在外的人不多,酒店下单谨慎了,然后6月广州那波疫情又打乱了节奏。”黄今有些无奈,“整个行业不好做。”

全国范围内,6月底,在上海开了22年的蛋糕连锁店宜芝多30多家门店一夜关闭,8月初,宜芝多关联公司拖欠货款被起诉,被执行总金额超560万元。据其创始人蔡秉融透露,从2020年开始,宜芝多就已经陷入了资金危机。

7月,杭州21年的烘焙品牌浮力森林发出公告称将关厂闭店3个月,这是其第二次关厂、闭店。

行业依旧笼罩着乌云,不过黄今认识的大多同行还在坚守。

“有个朋友2019年底开业,店还不小,在广州天河一个新商场里,结果就碰上疫情,一直在亏,现在还在开着。”用黄今的话说就是,“一直做这行,不干这个干什么呢?”

东海堂轰然倒下,业内一片震惊,“广州最大规模的连锁烘焙品牌之一了,有门店有工厂,还有一群固定的客源,说倒就倒太吓人。”

天眼查显示,拥有粤港合作背景的广州东海堂成立于1995年,专注生产销售高级面包、西饼、蛋糕、中式饼类等多种食品系列,凭借着新颖的产品、高端的食材用料、不菲的定价,成为许多广州市民口中的“高级饼屋”。

鼎盛时期,东海堂曾在广州拥有超过100家门店和300多家分销点,从地铁到CBD、从机场到汽车站,其脉络几乎覆盖整座广州城,巨无霸毛毛虫面包、提子吐司、半熟芝士陪伴着“老广”从牙牙学语到工作成家。

时代的记忆也落下了痕迹。

十年前买菠萝包,十年后还是那个菠萝包,创新乏力成为东海堂的致命伤。产品单一、品种落后、性价比差,在东海堂相关报道里,“与时代脱节”是它的标签,还有不少消费者吐槽其服务差。

中国食品产业分析师朱丹蓬在接受《羊城晚报》采访时表示,近年来东海堂门店在不断萎缩,去年他曾走访过相关门店,发现东海堂从整体出品到品类创新、升级迭代方面都做得很差,“简单来说,一是整体创新升级与迭代跟不上消费升级的节奏,二是整体运营也存在着比较大的隐患。”

事实上,衰退早有伏笔,疫情为原本正常的“新陈代谢”按下了加速键,成为压倒骆驼的最后一根稻草。

在公众号简介上,东海堂仍然宣称旗下有100多家门店,但是在大众点评上只有29个结果。

天眼查显示,工商信息上,东海堂仅拥有56家分支机构(分店),其中仅6家的经营状态为在业,其余已注销或吊销;劲旺食品的124家分支机构中,注销的分店有62家。

2020年度报告则显示,广州东海堂(饼屋)食品有限公司参保人数仅36人。

冰火两重天

新式烘焙正在冲击传统烘焙越发薄弱的城墙。

“(东海堂这种)传统烘焙不好做,越来越多私房进入,基本上所有的原材料都比传统烘焙连锁用的好,并且产品、口味针对目前的年轻消费群体不断创新、优化。”长沙一家烘焙工作室的主理人nana直言,如果其工作室也是走传统烘焙路线,也是会走不下去的。

产品之外,新式烘焙还在包装、营销方面分食传统面包房的生意。

网红兴起,ins、克莱因蓝、工业风等关键字成为流量密码,捕获年轻人关注。在这里,购买面包糕点已经不仅仅只是为了饱腹,俨然一种社交化手段,分享到各式社交平台上,进行再标价、再流通。

疫情来袭,新式烘焙照旧受影响,但恢复速度快于传统烘焙。

“主要是原材料从去年开始就一直在涨,奶油因为都是进口的,价格奇高,以前售价580元的现在780元,诸如开心果酱这些特殊的原材料也非常贵。”接受无冕财经(ID:wumiancaijing)询问时,nana表示一些来自亲子游泳、婚庆公司合作伙伴的订单少了。

疫情缓和后,nana工作室的订单总体有所上涨,线上下单、自提或闪送上门的模式一定程度上减轻了顾客对于疫情的担忧,也减少了租金成本。

黄今有着同样的感受。

线下门店生意冷淡,但黄今的老板建了几个微信群,在群内发起牛角包、牛奶吐司、冰皮月饼等糕点接龙,24小时候后由顺丰快递到家,成员也可以自主发起接龙,达到起订量就截团生产,每天都有一定规模的订单,同时库存也可控。

新式烘焙品牌异军突起,融资消息不断。

今年4月,做蛋黄酥的轩妈获得金鼎资本、青蓝资本等机构超亿元的B轮融资;两个月后,做手工吐司的爸爸糖宣布获得IDG资本1亿元A轮融资;6月,中式点心品牌墨茉点心局完成由今日资本领投的新一轮投资,此前其累计融资数亿元;7月,同样从长沙起步的虎头局渣打饼行完成GGV纪源资本和老虎环球基金联合领投的近5000万美元A轮融资,烘焙品牌月枫堂则获得启承资本的千万美元投资。

广义上,它们属于新式烘焙里的新中式烘焙品牌,主打产品各有不同,但有一个共同点,上至产品研发下至营销宣传,都跟着年轻人走。

广州酒家集团电子商务有限公司副总经理李典壕就曾对媒体表示:“老字号都是靠口碑传播的,而且线下门店的会员年纪都偏大,年轻化群体很少。”当曾经的金字招牌辉煌淡去,拥趸逐渐老去,留给老字号的生存空间愈发逼仄。

这家始建于1935年的广州老字号,旗下拥有利口福、陶陶居、粮丰园、秋之风四大食品品牌,共计连锁门店超180家,曾受到新式烘焙以及疫情的双重打击,如今今年上半年营收8.75亿元,同比增长20.29%。

包含传统广式月饼以及创新的流心奶黄、低糖系列的月饼是其第二增长曲线赛道。2020年,广州酒家的月饼系列产品实现营收约13.78亿元,同比增加27.54%,占公司总营收的42.39%,月饼产品毛利率达58.37%。

同期疫情致速冻需求迅速释放,速冻食品收入7.75 亿元,同比增加40.08%,产销率高达100%。

“逢节假日,月饼、粽子、腊味等时令产品比较好卖。”在利口福江泰路门店工作了五年的店员彭姨告诉无冕财经(ID:wumiancaijing),今年和去年的销售情况相差无几,速冻食品是店里的王牌产品,日常畅销。

江泰路店与利口福其他分店摆设一致,三个大冰柜占据了显眼位置,里面摆满了各式速冻食品,月饼则摆在进门处左手边柜台以及收银台前方,腊味挂在右手边的展柜上。8月27日,店里前来提货月饼的顾客不断,离开时还带上一包叉烧包。

“广州酒家有广州政府支持,五险全买,疫情时期也没有断,在这里做得安心。”彭姨忙而不乱,与研究员唠起家常。天眼查显示,股权穿透后,广州酒家背后股东有广州国资的身影。

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