卤制品行业竞争趋烈龙头营收“两升一降”
随着近期周黑鸭中报的发布，休闲卤制品行业“三大代表”的上半年业绩情况悉数披露。中报显示，周黑鸭营业收入约15.97亿元，同比下降1.3%；绝味食品营业收入20.9亿元，同比增长12.62%；煌上煌营业收入达10.33亿，同比增长36.34%。除了“两升一降”的数据引人关注外，三家企业在中报中均提及休闲卤制品行业规模在扩大的同时，越来越多新品牌的加入也使得竞争加剧。对此，有专家指出，未来休闲卤制品行业领头企业将对新进入者形成壁垒，行业集中度将进一步加强。
三强中仅周黑鸭营收下滑
8月29日晚，周黑鸭发布了截至2018年6月30日的中期业绩报告。报告中显示，周黑鸭实现收益15.97亿元，同比下降1.3%；毛利润达9.55亿元，同比下降3.1%；股东应占溢利达3.32亿元，同比下降17.3%，营收和净利润均双双出现下滑。对此，周黑鸭中报中表示，收益下降主要是由于线上线下销售及营销资源的竞争不断加剧，以及面临来自门店老化的压力，某些区域及部分门店客流量有所损失。
反观主要竞争对手绝味食品和煌上煌，上半年成绩都较为亮眼。8月20日，绝味食品公布的中报中显示，其营业收入达20.85亿元，同比增长12.62%；净利润达3.15亿元，同比增长32.55%；归属于上市公司股东的扣除非经常性损益的净利润3.11亿元，同比增长36.76%。而煌上煌在8月26日公布的中报则显示，其营业收入达10.3亿元，同比增长36.34%；归属于上市公司股东的净利润达1.14亿元，同比增长42.39%。
对于这三家企业经营情况的变化，食品产业分析师、中国品牌研究院研究员朱丹蓬指出，绝味和煌上煌采取的是直营和加盟相结合的模式，店面覆盖广，扩张速度快，但是以加盟的运营方式，也致使自身的利润要分给加盟商一部分，这也是采取直营模式的周黑鸭，净利润仍位于三强之首的原因之一。
休闲卤制品行业竞争加剧
虽然绝味食品和煌上煌在上半年经营表现不俗，但和周黑鸭一样，这两家公司也在中报中提及随着新品牌的入局，休闲卤制品行业规模在扩大的同时，竞争也在不断加剧。
前瞻产业研究院的《2018-2023年中国休闲食品行业消费需求与投资战略规划分析报告》指出，休闲卤制品市场零售额由2011年的457.9亿元增长到2017年的919.1亿元，年复合增超过15%；预计2018年市场规模将达到1155.5亿元，而至2020年将达到1235亿元。
朱丹蓬表示，随着行业规模的扩大，周黑鸭、绝味食品、煌上煌、久久鸭脖等老品牌在布局掘客的同时，还涌现出一些表现不错的新品牌。在线上，一批互联网全品类休闲品牌进入卤制品领域；在线下，零售品牌在局部地区的资源竞争加剧。这些品牌的发展相当迅速，其中有些因为资本的介入，扩张速度大大提升，行业竞争日渐激烈。
记者在某电商平台以“卤制品”为关键词进行搜索，出现了良品铺子、津津、好味屋、口水娃、麻爪爪等几十个品牌，涉及的品牌包括肉类、豆制品、蔬菜等；其中一款售价49.8元的“好味屋豆干”月销量达三万多件；在线下渠道，姜之鸭、围裙哥哥、秦妈老卤等品牌也应运而生，二三线城市的品牌也如雨后春笋般地涌现。在今年3月，卤炸鸡爪小吃连锁品牌“卤人甲”就宣布获得来自天图投资的近亿元A轮融资。
面对来势汹汹的“新军”，“老将们”采取了扩充产品线和提升门店体验等措施应对。例如，今年5月周黑鸭推出新产品小龙虾，希望收获品牌美誉度及顾客黏性。同时，周黑鸭还引入“黑科技”打造智慧门店。另外，绝味、煌上煌也在发力建设智慧门店，为自己“赋能”。
抓住机遇提升市场集中度
另一方面，不可忽视的是我国休闲卤制品行业较为分散的现实。前瞻产业研究院报告显示，目前休闲卤制品生产企业有上万家，作坊式仍然是行业内的主要经营模式，能达到规模以上生产水平的企业数量较少。Frost&Sullivan统计的数据也指出，目前该行业仍存在大量市场份额由非品牌化的小型加工生厂商分摊，如今周黑鸭零售额市场份额占比约为5.5%，绝味食品零售额市场份额约为8.9%。尽管领先企业目前增速高于行业均速，集中度有所提升，但整体上零散化区域化市场格局依然存在。
有业内人士认为，随着居民消费升级需求以及市场监管的加强，小作坊市场份额正在逐渐减少，同时因消费者对食品健康的要求提高，包装化和品牌化产品的卫生安全相对更有保障，包装化和品牌化也成为了发展趋势，同时促使了行业集中度进一步提升。中商产业研究院今年5月发布的《中国卤制品行业市场前景研究报告》也显示，在2015年中国品牌休闲卤制品市场规模占比为46.2%，预计到2020年占比将达到69.2%。
资深战略定位专家、上海九德定位咨询公司创始人徐雄俊则认为，随着多个休闲卤制品牌登陆资本市场，行业龙头将获得更多资本进行扩张。未来几年，随着领军企业市场份额的扩大，对旗下品类和子品牌的延伸，将对新进入者形成壁垒，集中度得到提高。“老将”们也应该凭借自身成熟的经营模式、供应链体系，不断优化和丰富产品结构，进一步加大渠道下沉和门店覆盖程度，紧抓休闲食品发展机遇，领跑卤制品行业。
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