中小餐饮商家如何数字化转型

消费质量报 2021-09-17 11:20

用一句话来形容当下餐饮行业的普遍现状，“一半是海水，一半是火焰”可以说是最为恰当的描述。

经历了暴雨和疫情双重打击的郑州，并未出现想象中的“报复性消费”。不少餐饮企业为了加速消费者的回流，推出了现金券、代金券、堂食券、品尝券、招牌菜打折、特价菜优惠等活动，可客流只恢复到了三四成。

可见，年轻人对传统的打折促销形式已经不买账了。而占领用户心智，驱动越来越多的年轻人到门店消费。但装修改造的成本、顾客运营的成本、营销宣传的成本也是无法逾越的门槛，本就是资本运作的产物，并不适合夫妻式经营的中小商家，何况大多数中小餐饮门店还处于数字化的盲区。

同时，不少餐饮企业纷纷跨界，海底捞、老乡鸡、喜家德在内的连锁餐饮均打起了酒馆的注意，试图对资本和年轻人青睐的微醺经济进行像素级模仿。典型的例子就是海底捞，在北京三里屯太古里门店里隔出了10平方米的空间，放置吧台和酒柜以满足进店顾客的额外需求。

集体转型酒馆，似乎是一种无法拒绝的创收方式，却也难掩跟风的痕迹。或许贴合新生代的需求是所有餐饮经营者的夙愿，可差异化模式永远是餐饮行业的取胜之道。当酒馆生意的资本热潮褪去，差异化仍然是消费者是否买单的核心变量，比拼的还是商家的用户口碑、运营能力和管理服务能力。比起同质化的模仿，需要思索的是给消费者持续的新鲜感，餐饮还是要回归产品本身。

同样的问题，在中小商家的转型中还要严重。

一个直接的例子就是对“外卖”的认知。很多中小商家都开通了外卖业务，也乐于将外卖作为店内的增收渠道，可对外卖的理解始终有局限性。外卖给门店带来的远不止是订单，不同年龄段的用户喜欢什么样的菜品，不同季节的菜品销量有着怎么样的变化，顾客对菜品的口味有着什么样的评价……这些脱敏数据的价值并不被大多数商家所重视，所谓的数字化转型也只是浮于表面。

餐饮垂直媒体红餐网的调研显示，77%的商家考虑加大线上投入，但75%的商家没有专门的线上运营团队。线上运营能力不足、缺乏专业运营人才，一直是中小餐饮商户普遍面临的问题。其实所有的动作背后，都是为了提升商家的数字化运营水平，降低数字化的硬性门槛，找到一条适合中小商家的转型路径。毕竟连锁性餐饮企业拥有很大的容错率，但中小商家并不具备试错的资本。

根据商务部的统计数据，2021年上半年消费对经济增长的贡献率超过60%，可以说稳定了消费也就在很大程度上稳定了经济。当餐饮消费的观念和行为逐渐发生变化，必须在供给侧加快科技创新的速度，数字化转型将是不可逆的趋势。

这个过程中，一些资本化的运作和连锁企业的风向，不乏一定的参考借鉴价值。但中小商家的数字化转型同样值得关注，毕竟餐饮市场是一个高度分散的行业，中小商家是整个市场中最主流的业态，无论是围绕费率透明化的一系列动作，还是针对数字化转型的种种举措，都在时刻影响着潮水的走向。据北京青年报

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