中国乳品自信来自哪里 大企业引领乳业高质量发展 专访奶业体系首席科学家李胜利
标准化规模化推动乳业新发展
“奶以安为要。通过源头质量把控，生产规模化、标准化，全流程监管等手段，目前国产乳制品质量得到显著提高。昔日的畜群杂乱、手工挤奶、秸秆粗放饲喂等落后生产方式已成为历史。”国家现代奶牛产业技术体系首席科学家、中国农业大学教授李胜利表示，2008年，我国奶牛100头以上规模化养殖比例不到20%，而到2019年已达到64%，小规模养殖场越来越少。自2008年以来，中国乳企实施了大规模的技术改造和产能提升。奶牛养殖的规模化、工业化、上下游一体化以及良种化水平不断提升，使奶源更具安全性。我国奶牛养殖企业的设施装备和技术水平大幅提升，全国规模化养殖场单产水平已提高到接近乳业发达国家平均水平，养殖“小散低”局面得到扭转。规模化牧场已成为当前我国商品生鲜乳生产的主体。
“如今的饲料营养更加均衡，大量进口美国苜蓿干草，钙、磷和蛋白质含量更高，使得牛奶中蛋白质和乳脂含量大幅提高。奶牛品种优良化不断提升。通过持续改良奶牛品种，奠定了奶牛单产和生鲜乳品制品提升的遗传基础。”李胜利介绍，近些年来我国不断从新西兰等国进口优良品种奶牛，奶牛平均单产7.4吨，单产9吨以上的高产奶牛超过200万头。
李胜利表示，如今中国乳业基本实现从手工挤奶向机械化挤奶的转变，基本实现全管道化输送。而规模化牧场已实现100%机械化挤奶，挤奶过程中牛奶与外界环境零接触，有效保障了生鲜乳质量安全。奶牛人工授精、秸秆青贮、疾病防控等现代技术的普及和应用，促进奶牛整体生产水平和劳动生产率不断提高，乳制品加工实现跨越式发展。全部规模牧场实现全混合日粮饲喂，部分牧场试试奶牛生产性能测定、计算机智能牧场管理、全基因组选择技术等，整体生产水平明显提高。
我国乳制品合格率质量安全水平高
我国每年都对生鲜乳、乳制品和婴幼儿配方乳粉进行多批次质量安全抽检。2008年后，各省相关部门对辖区内乳企每月安排一次检查，乳制品每季度全覆盖抽检1次，派专员驻厂监督。数据显示，近几年,我国生鲜乳抽检合格率均超过99%,高于进口乳制品；三聚氰胺等违禁添加物抽检合格率，已经多年保持在100%。
“我国全民饮奶的发展必须依靠常温奶，这是根据历史、地理条件决定的。”李胜利说，中国的奶源基地较少，85%的奶牛和生产能力集中在北方地区，而55%的消费者集中在南方地区，这十几年来，通过发展常温奶，解决了中国所有地区全民饮奶的难题。
李胜利说，当前我国规模牧场牛奶平均优质乳蛋白含量并不低，乳脂含量基本与欧盟持平；每毫升体细胞数和菌落总数也基本与欧盟持平；乳品检测和质量合规成本占企业总成本比例，高于乳业发达国家。我国乳制品整体质量安全状况也已达到很高水平。
以农业农村部2018年对3299批次生鲜乳样品检测数据为例，作为牛奶中最重要的指标之一，乳蛋白含量平均值为3.25g/100g，远高于国
家标准的2.8g/100g；作为衡量牛奶的重要卫生指标，全国菌落总数平均值为29.5万CFU/ml，明显低于国家标准的200万CFU/ml标准。
据记者了解，事实上，目前全国大部分乳企在《生乳》国家标准基础上，制定更为严格的企业标准，大部分指标远高于国标，通过多种举措方式严格把控乳制品质量安全。
乳业高质量发展大企业功不可没
2008年以来，为了振兴中国奶业，重塑国人消费信心，我国在战略规划上、产业政策上、监管制度上采取了一系列前所未有的重大举措。
最严格的监管，换来了最好的成效。2020年面对疫情大考，我国奶业依然交出了一份漂亮答卷：一季度全国奶牛存栏同比增长0.4%，生鲜乳产量同比增长7.9%。奶业不仅量在增长，生产水平也在提升，保持住了2019年以来的较高效益。
“乳品行业的成就离不开国家和政府对乳品市场监管体系的不断完善，更离不开行业的引导管控和食品生产企业的严格自律。”李胜利表示，“这其中大企业功不可没！”
李胜利说，近年来，奶企尤其是头部奶企，在大力加强全产业链管理的同时，积极推进奶源供给侧改革。例如，蒙牛发布《牧场奶牛福利推广实施体系》，推动奶牛养殖更加科学优质；伊利携手产业链上游合作伙伴共同打造“绿智能牧场”，帮助农牧民破解“技术弱”难题。目前，头部奶企的收奶标准，乳脂率大都在3.7以上，乳蛋白率都能够达到3.15到3.2左右，细菌数要求低于20万，体细胞数要求低于40万，为高质量生鲜乳及乳制品打下了坚实基础。
与此同时，以蒙牛等为代表的乳业“国家队”不仅积极承担起了乳业振兴的行业使命，还迅速进入世界舞台，用高品质的“乳品新国货”，重新定义中国乳业，在国际市场上不断提升品牌影响力。从2014年到2019年，中国乳制品行业出口量从3.99万吨增长至5.44万吨，出口总额从0.75亿美元增长至4.31亿美元。
李胜利呼吁，我们要珍惜来之不易的中国乳业发展成果。任何宣传，都要尊重事实、客观全面，正确引导消费者。提升消费者对中国乳品的信心，维护促进中国乳业的健康发展。
今年，经历疫情考验，面临多重挑战，中国乳业以“乱云飞渡仍从容”的战略定力，牢牢地稳住乳业基本盘，以数字经济为引领的乳业现代化建设，正扛起重任，为乳业高质量发展增添底气和希望。
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